לחם ג'ינג'ר הכי טוב: מתכון ייחודי עמוס בטעם ג'ינג'ר אמיתי וטכניקות מקצועיות

• ללחם
• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• ½ כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
• 5 כף (71 גרם) חמאה ללא מלח, רכה מאוד
• 1¾ כוס (219 גרם) קמח לבן רב-שימושי, שמים בכוס המידה בעדינות עם כף ומיישרים
• ¾ כפית סודה לשתייה
• ½ כפית אבקת אפייה
• ½ כפית מלח דק
• 2 כפית ג'ינג'ר אבקה
• 1 כפית קינמון טחון
• ½ כפית ציפורן טחון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• ¼ כפית חרדל טחון
• 2 ביצים גדולות
• ⅓ כוס (80 מ"ל) שמנת חמוצה
• ¼ כוס (60 מ"ל) שמן נייטרלי
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 תפוח, מגורד דק
• 1 אינץ׳ (2.5 ס"מ) ג'ינג'ר טרי, מגורד דק
• קליפה מגוררת של 1 תפוז
• ½ כוס (120 מ"ל) חלב מלא
• לסירופ תפוז לספיגה (אופציונלי)
• ½ כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים
• ¼ כוס (50 גרם) סוכר
• ½ אינץ׳ (1 ס"מ) חתיכה של ג'ינג'ר טרי, מגורד דק
• לציפוי סוכר אבקה (אופציונלי)
• 1 כוס (100 גרם) סוכר אבקה
• 2 כף (30 מ"ל) מיץ תפוזים, אפשר להוסיף עוד לקבלת מרקם הניתן למריחה
• ¼ כפית תמצית שקדים, אופציונלי
• 2 כף (20 גרם) ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F. משמנים תבנית לחם בגודל 9x5 אינץ׳ (23x13 ס"מ) ומרפדים בנייר אפייה, כשהצדדים בולטים מעל שפת התבנית — ככה יהיה קל להוציא את הלחם אחר כך.

2. 2

   מכניסים את 12 המרכיבים הראשונים (סוכרים, תבלינים, חמאה) לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מערבבים במהירות נמוכה כ-2 דקות עד שנוצרות פירורים קטנים ועדינים.

3. 3

   בינתיים, טורפים בקערה קטנה את השמן, השמנת החמוצה, הביצים, קליפת התפוז והוניל. מוסיפים את התפוח המגורד והג'ינג'ר ומערבבים. יוצקים את התערובת לתוך פירורי הקמח עם המיקסר דולק במהירות נמוכה. מערבבים כמה שניות עד שמאוחד. עוצרים את המיקסר וגוררים את הצדדים.

4. 4

   עם המיקסר דולק על מהירות נמוכה, מוסיפים את החלב. מכבים את המיקסר, גוררים את הצדדים ויוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. מרטיבים סכין חמאה במים קרים ומעבירים אותה לאורך האמצע של הלחם, עמוק כ-1 ס"מ. ככה הלחם ייסדק באמצע בלבד ולא בכל מקום — ויראה הרבה יותר יפה!

5. 5

   אופים בתנור שחומם מראש כ-45–50 דקות, עד שקיסם שמוכנסים לאמצע יוצא נקי למדי (עם כמה פירורים לחים אבל לא בלילה נוזלית). מוציאים את הלחם מהתבנית בעזרת נייר האפייה ומניחים לו להתקרר לגמרי על רשת.

6. 6

   לציפוי (אופציונלי): מערבבים את כל מרכיבי הציפוי ומורחים על הלחם הקר. מניחים לציפוי להתייצב לפחות שעה לפני שפורסים.

7. 7

   לסירופ הספיגה (אופציונלי): בזמן שהלחם עדיין בתבנית, מחברים 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים ו-1/4 כוס (50 גרם) סוכר בסיר קטן. מחממים בעדינות ומערבבים עד שהסוכר נמס. סוחטים את הנוזל מהג'ינג'ר המגורד לתוך הסירופ. מוזגים את הסירופ באחידות על הלחם החם. מניחים ללחם לנוח בתבנית 10 דקות לפני שמעבירים לרשת לקירור מלא. אמנם הלחם לח מספיק גם בלי זה — אבל עם הסירופ הוא פשוט עולה לרמה אחרת!