חזה עוף בתנור

• 4 חזות עוף
• מלח כשר
• פלפל שחור טחון טרי
• אבקת שום
• 2 כף שמן (1 כף לברשה, 1 כף לצריבה במחבת)
• 1–2 כף חמאה, חתוכה ל-4 קוביות

הוראות הכנה

1. 1

   הניחי חזה עוף אחד בכל פעם בתוך שקית ניילון עם רוכסן או בין שתי שכבות של ניילון נצמד. כסי עם מגבת נייר כדי לתפוס ניתזים, ליתר ביטחון. טרפי בעדינות לעובי אחיד עם הצד השטוח של פטיש בשר (גם מערוך או תחתית של מחבת כבדה יעבדו מצוין). בעצם, כל מה שצריך לעשות הוא לטרוף קלות את החלק העבה יותר של חזה העוף — זהו! אל תטרפי יותר מדי דק; אנחנו לא מכינות שניצל כאן. המטרה היא לאזן את חזות העוף כך שיהיו פחות או יותר באותו עובי (הבדל קטן זה בסדר גמור). אני בדרך כלל שואפת לעובי של לפחות 3/4 אינץ׳ (2 ס"מ), אבל כל עובי בין 1/2 אינץ׳ ל-3/4 אינץ׳ (1–2 ס"מ) יעבוד — רק תזכרי שעוף דק יותר יתבשל מהר יותר. תבלי את חזות העוף במלח ופלפל. אם יש לך זמן, הכניסי אותן למקרר ללא כיסוי לאחר התיבול למשך 1–4 שעות ל"כבישה יבשה". ברשי את העוף בשמן קלות.

2. 2

   חממי את התנור ל-400°F (200°C).

3. 3

   חממי שמן על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה וכבדה. בין אם אתם משתמשים בעוף משלב 1 ובין אם ישירות מהאריזה — יבשי את החלק החיצוני של העוף עם מגבת נייר. לאחר מכן הניחי אותו על המחבת החמה בשכבה אחת, ללא צפיפות יתר. תבלי צד אחד במלח ופלפל. בשלי מבלי להזיז את העוף כשלוש דקות, עד שנוצרת ציפוי זהוב ויפה.

4. 4

   הפכי את העוף ובשלי עוד דקה-שתיים, ואז כבי את האש. תבלי במלח כשר, פלפל ואבקת שום. (אם כבשת את העוף לפי שלב 1, תבלי פחות — העוף כבר יהיה די מלוח. אם לא כבשת, תבלי בחופשיות.) הניחי קוביות חמאה על כל חזה ועבירי את כל המחבת לתנור. העוף יזדקק לכ-15 דקות (תלוי בגודל החזות) ויהיה מוכן כשהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-165°F (74°C) והמיצים יזרמו צלולים. תני לעוף לנוח מעט לאחר ההוצאה מהתנור, ואז הגישי פרוס עם מיצי המחבת.