כדורי בשר בסגנון סטייק סליסבורי – טוויסט על קלאסיקה מנחמת

• לכדורי הבשר
• 1½ ליברה (פאונד) בשר בקר טחון
• ¾ כוס פירורי לחם פנקו
• ½ בצל, מגורר ישירות לתוך פירורי הלחם (לטעם ולחות)
• 1 ביצה ועוד חלמון אחד
• 1½ כפית מלח כשר גס (חצי כמות אם משתמשים במלח שולחן דק)
• ¾ כפית פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• ¾ כפית אבקת בצל
• ¾ כפית אבקת שום
• 1½ כפית חרדל יבש
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף רוטב וורצ׳סטרשייר
• 3 כף קטשופ
• שמן לטיגון
• לרוטב
• 3 כף חמאה
• 1 ליברה (פאונד) פטריות, פרוסות
• 1 בצל צהוב, קצוץ
• 3 כף קמח
• 3 כוסות ציר (בקר או עוף)
• 4 שן שום, קצוצות דק
• 2 כף קטשופ
• 1 כף רוטב וורצ׳סטרשייר
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף חרדל דיז׳ון
• 2 כף שמנת מתוקה או שמנת לקפה
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   מגררים את הבצל ישירות לתוך פירורי הלחם כדי לתת להם לספוג את הטעם והלחות. משאירים כמה דקות. בקערה גדולה, מערבבים בעדינות את כל מרכיבי כדורי הבשר, תוך זהירות לא לערבב יותר מדי כדי לא לקבל מרקם קשה. מגבלים לכדורים בקוטר כ-1.5 אינץ׳ (4 ס"מ).

2. 2

   מחממים כף שמן במחבת גדולה שמתאימה לתנור על חום בינוני (חשוב: כדורי הבשר האלה נוטים להישרף בגלל הקטשופ ורוטב הווורצ׳סטרשייר, אז כדאי להימנע מחום גבוה). מטגנים את כדורי הבשר כ-2 דקות מכל צד, ומשגיחים מקרוב כדי למנוע שריפה. הם צריכים לקבל קרום זהוב קל, אבל לא צריך לדאוג לגמור את הבישול שלהם עכשיו. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

3. 3

   מחממים את התנור ל-325°F (160°C).

4. 4

   ממיסים את החמאה באותה המחבת. מוסיפים את הפטריות עם קצת מלח כשר, ומבשלים על חום בינוני-גבוה עד שהן משחררות את הנוזלים ומשחימות יפה, כ-5-7 דקות. מוסיפים את הבצל ומבשלים עוד 3 דקות, תוך גירוד שאריות השחמה מתחתית המחבת. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים 30 שניות, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע שריפה.

5. 5

   מפזרים את הקמח באופן שווה על הפטריות והבצל, ומערבבים כדקה כדי לבשל את טעם הקמח הנא. מוסיפים את הקטשופ ומבשלים עוד 30-60 שניות. יוצקים את הציר לאט תוך ערבוב כדי למנוע גושים. מוסיפים את רוטב הווורצ׳סטרשייר ורוטב הסויה, ומביאים לרתיחה עדינה. נותנים לרוטב להסמיך עד שמגיעים לסמיכות הרצויה, כ-5-7 דקות. אם הרוטב נסמך יותר מדי, מוסיפים קצת ציר לפי הצורך.

6. 6

   כשהרוטב הסמיך, מחזירים את כדורי הבשר המוזהבים (יחד עם הנוזלים שנאספו) למחבת. מכסים את המחבת ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-325°F (160°C). לכדורים עסיסיים יותר, משאירים את המכסה סגור לגמרי. לרוטב סמיך יותר, משאירים את המכסה פתוח מעט כדי לאפשר לחלק מהנוזלים להתאדות. אופים כ-20 דקות, ובודקים בסימן ה-18 דקות. כדורי הבשר צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 165°F (74°C). מוסיפים קצת ציר אם הרוטב נסמך יותר מדי.

7. 7

   מוציאים את כדורי הבשר מהתנור בזהירות רבה. מערבבים פנימה קצת שמנת מתוקה ליצירת מרקם חלק ומבריק. מוסיפים גם את חרדל הדיז׳ון ומערבבים. מערבבים את כדורי הבשר בעדינות ומזלפים עליהם את הרוטב כדי לשמור אותם חמים.

8. 8

   מגישים מיד עם התוספות האהובות עליכם, כמו פירה, אטריות מחומאות או ירקות צלויים. מקשטים בעשבי תיבול טריים לנגיעה מיוחדת. בתיאבון!