קאפקייקס לימון מהשורה הראשונה – למון וולווט: עדינות לימונית בכל ביס

• 1¾ כוס (220 גרם) קמח לעוגות
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• קליפה מגוררת של 2 לימונים
• 1½ כפית (7 גרם) אבקת אפייה
• ½ כפית (2 גרם) סודה לשתייה
• ½ כפית (3 גרם) מלח דק
• ¼ כוס (57 גרם) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• ½ כוס (120 מ"ל) שמנת חמוצה
• ¼ כוס (60 מ"ל) שמן (חמניות או קנולה עובדים מצוין)
• 2 ביצים גדולות
• 2 כפית (10 מ"ל) תמצית לימון
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• ½ כוס (120 מ"ל) חלב
• 8 אונקיה (227 גרם) גבינת שמנת בבלוק, בטמפרטורת החדר
• ½ כוס (113 גרם) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• 2 כוס (240 גרם) אבקת סוכר מנופה (ייתכן שתצטרכו עד 1/2 כוס נוספת לכוונון המרקם)
• ½ כפית (2.5 מ"ל) תמצית לימון
• ½ כפית (2.5 מ"ל) תמצית וניל
• קמצוץ מלח (בערך 1/4 כפית, או לפי הטעם)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F. מרפדים תבנית מאפינס בשקיות קאפקייק. המתכון מניב כ-18–20 קאפקייקס.

2. 2

   בקערת המיקסר, מאחדים את הסוכר עם קליפת הלימון המגוררת. שפשפו אותם יחד עם קצות האצבעות עד שהסוכר ריחני ולח קלות. פעולה זו משחררת את השמנים שבקליפה ומחזקת את טעם הלימון.

3. 3

   מנפים את המרכיבים היבשים מעל הסוכר. מוסיפים את החמאה הרכה. עם וו הגיטרה, מערבבים במהירות נמוכה עד שהתערובת מזכירה פירורים חוליים עדינים – כשתי דקות, לא יותר. שימו לב שהחמאה חייבת להיות רכה מאוד, ושאין לערבב יתר על המידה כדי לא לקבל קאפקייקס כבדים.

4. 4

   בקערה נפרדת, טורפים יחד את השמנת החמוצה, השמן, הביצים, תמצית הלימון ותמצית הוניל עד לתערובת אחידה.

5. 5

   כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, יוצקים בהדרגה את תערובת הרטב לתוך תערובת היבשים. מערבבים רק עד שמאוחד – הבלילה תהיה גושה מעט, וזה בסדר גמור. אל תערבבו יתר על המידה, כדי שהקאפקייקס ישארו קלילים ואווריריים. אל תשכחו לגרד את דפנות הקערה.

6. 6

   כשהמיקסר עדיין במהירות נמוכה, יוצקים בהדרגה את החלב. מערבבים רק עד שמאוחד – כמה שניות בלבד. עצרו את המיקסר וגרדו את דפנות הקערה.

7. 7

   ממלאים כל שקית קאפקייק עד כ-1/2 גובהה (בערך 12 מ"ל). אופים 12–18 דקות, או עד שקיסם שמוחדר למרכז יוצא נקי או עם פירורים לחים בודדים, אבל לא עם בלילה רטובה. ממש לא כדאי לאפות יתר על המידה – אני מוצאת ש-13 דקות בדרך כלל מספיקות, אבל זה תלוי בהרבה גורמים, כולל כמה מילאתם כל קאפקייק. מוציאים את הקאפקייקס בעדינות מהתבנית ומניחים לקרור לחלוטין על רשת לפני הציפוי.

8. 8

   בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת עם החמאה עד לתערובת חלקה ואוורירית (כ-2–3 דקות). מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר המנופה, כוס אחת (125 גרם) בכל פעם, ומקציפים היטב אחרי כל תוספת. מכווננים את המרקם עם סוכר נוסף לפי הצורך. מקציפים פנימה את תמצית הלימון, תמצית הוניל והמלח עד שהציפוי חלק וקרמי.

9. 9

   כשהקאפקייקס קרים לחלוטין, מזלפים או מורחים את הציפוי מעל. לנגיעה סופית, מפזרים קצת קליפת לימון מגוררת או מניחים פרוסה דקה של לימון.