פאי ליים קלאסי – שלמות משיית

• לקרום
• 360 מ״ל פירורי עוגיות גרהם
• 2 כף סוכר חום בהיר
• 1 כף סוכר לבן
• קמצוץ מלח כשר
• 6 כף (85 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת
• למילוי
• קליפה מגוררת של 2 ליים קטנים (שמרו קצת לקישוט)
• 240 מ״ל ¾ עד מיץ ליים קטן סחוט טרי – התאמה בהתאם לעוצמת הלימים שלכם
• 2 פחית (כל אחת 14 oz / 398 מ"ל) חלב מרוכז ממותק (כ-28 oz / 796 מ"ל סה"כ)
• 120 מ״ל שמנת חמוצה
• 5 חלמונים גדולים
• קמצוץ מלח דק
• לקצפת
• 240 מ״ל שמנת מתוקה, קרה מאוד
• 1 כף גדושה (15 מ"ל) סוכר
• ½ כפית (2.5 מ"ל) וניל
• לקישוט
• קליפת ליים מגוררת נוספת או פרוסות דקות של ליים קטן

הוראות הכנה

1. קלתית

   1

   מחממים את התנור ל-350°F.

2. 2

   מערבבים יחד את פירורי הגרהם, הסוכרים והמלח, ואז יוצקים פנימה את החמאה המומסת ומערבבים עד שהכל משתלב היטב. לוחצים בחוזקה לתוך תבנית פאי עמוקה בקוטר 9 אינץ׳ – לתחתית ולדפנות (עובי הקרום כ-¼ אינץ׳).

3. 3

   אופים את הקרום כ-8–10 דקות (עד שהוא מזהיב קלות) כדי לייצב אותו ולמנוע ריכוך. מניחים לו להתקרר בזמן שמכינים את המילוי.

4. מילוי

   4

   מגררים קודם את קליפת הלימים (כדי שלא תאבדו את השמנים).

5. 5

   בקערה, טורפים יחד את קליפת הליים והחלמונים כדי להוציא את הארומה.

6. 6

   מוסיפים את החלב המרוכז הממותק, השמנת החמוצה והמלח; טורפים עד לקבלת תערובת חלקה.

7. 7

   סוחטים את הלימים – בזהירות רבה. אם סוחטים את הליים השלם בכוח יתר, תכניסו הרבה מרירות. חשוב לא ללחוץ על הקליפה של הליים, ורק להתמקד בחילוץ עדין של המיץ.

8. 8

   מוסיפים את מיץ הליים בהדרגה תוך כדי טריפה. החומצה מתחילה להגיב עם מוצרי החלב והחלמונים, ומתחיל תהליך ההסמכה.

9. 9

   טועמים בזהירות – רוצים חריפות וטריות, אבל אם הלימים שלכם חמצמצים במיוחד, אפשר להשאיר כף (15 מ"ל) מיץ בצד ולהוסיף בסוף לפי הצורך.

10. אפייה

    10

    יוצקים את המילוי לתוך הקרום הקר.

11. 11

    מורידים את טמפרטורת התנור ל-325°F ואופים כ-25–35 דקות, עד שהשוליים מוצקים והמרכז רועד קצת (צריך לזוז כיחידה אחת, לא להיראות נוזלי). הטמפרטורה הפנימית של הפאי, כשהמדחום מוכנס כשני שליש מהשוליים לכיוון המרכז, צריכה להצביע על 160°F. יכול להיות שייקח גם 40 דקות – עקבו מקרוב ואל תאפו יתר על המידה. המתכון הזה, בגלל הגודל הגדול שלו, לוקח יותר זמן אפייה מהרבה מתכונים אחרים לפאי הזה.

12. צינון והרכבה

    12

    מניחים לפאי להתקרר בתבנית לטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר (ללא כיסוי) לפחות 4–6 שעות (או רצוי לילה שלם).

13. קצפת

    13

    מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר והוניל לפסגות בינוניות או קשות, ומורחים או מזלפים באופן דקורטיבי מעל הפאי הקר.

14. 14

    מקשטים עם קליפת ליים מגוררת נוספת או פרוסות דקות של ליים קטן.

15. 15

    שומרים את הפאי קר עד להגשה.