एप्पल पाई क्रोस्टाटा – देहाती, आसान, और बिल्कुल लाजवाब!
एक देहाती, खुले आकार की एप्पल पाई जो बनाने में हैरानी से आसान है — वही प्यारे घरेलू स्वाद, बिना किसी झंझट के।
क्या आप कोई ऐसी मिठाई ढूंढ रहे हैं जो बिना किसी झंझट के बने, पर उसमें क्लासिक एप्पल पाई जैसे सारे प्यारे घरेलू स्वाद भी हों? तो यह एप्पल पाई क्रोस्टाटा आपके लिए ही बनी है! यह एक देहाती, खुले आकार की पाई है जो बनाना बेहद आसान है, मगर देखने और खाने में बिल्कुल कमाल लगती है।
क्रोस्टाटा की खूबसूरती यही है कि आपको परफेक्ट क्रस्ट बनाने की कोई चिंता नहीं। बस आटा बेलिए, उसमें दालचीनी वाले सेब भरिए, और किनारे ऊपर मोड़ दीजिए — बस हो गया काम! बेक होते-होते सेब नरम और रसीले हो जाते हैं, और क्रस्ट एकदम सुनहरी और परतदार।
इसे गरमागरम वनीला आइसक्रीम के साथ परोसिए, और आपके पास एक ऐसी मिठाई होगी जो उतनी ही आरामदायक है जितनी स्वादिष्ट। चाहे वीकेंड पर बनाएं या किसी त्योहार के खाने के लिए — यह एप्पल क्रोस्टाटा सबका दिल ज़रूर जीत लेगी। और सबसे अच्छी बात? यह पारंपरिक पाई से कहीं कम मेहनत में बनती है — तो फिर सोचना क्या!
सामग्री
- 3 से 4 सेब, छिले हुए, बीज निकाले हुए, और हर एक को 8 टुकड़ों में काटा हुआ
- 1.50 छोटा चम्मच नींबू का रस
- ½ छोटा चम्मच नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1 चुटकी कोशर नमक
- ¾ छोटा चम्मच दालचीनी
- बहुत छोटी 1 चुटकी जायफल, लौंग, ऑलस्पाइस
- ¼ कप चीनी
- 2.50 बड़ा चम्मच हल्की ब्राउन शुगर
- 2 बड़ा चम्मच मैदा
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन (ऊपर डालने के लिए)
- 1.50 छोटा चम्मच चीनी (ऊपर छिड़कने के लिए)
- 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ (एग वॉश के लिए)
- 1 पाई शेल (आप अपनी रेसिपी इस्तेमाल कर सकते हैं, मेरी ऑल-बटर पाई क्रस्ट, या कमरे के तापमान पर रखा हुआ फ्रोज़न पाई शेल भी चलेगा)
विधि
- 1
अपनी पाई क्रस्ट को लगभग 12 इंच व्यास के गोले में बेल लीजिए। इसे उल्टी बेकिंग शीट पर रखिए, प्लास्टिक रैप से ढकिए, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए।
- 2
सेब, नींबू का रस, नींबू का छिलका, नमक, दालचीनी, जायफल, लौंग, और ऑलस्पाइस को दोनों चीनी के साथ मिलाइए। अच्छी तरह से मिलाइए। मिश्रण को कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए रहने दीजिए। मैं आमतौर पर इसे थोड़ा और रखती हूँ, करीब दो घंटे तक। इस प्रक्रिया को मैसरेशन कहते हैं, और आधे घंटे में ही सेब से रस निकलकर कटोरे की तली में इकट्ठा हो जाएगा। इस कदम से हम क्रस्ट का तला गीला होने से बचाते हैं।
- 3
इस खुशबूदार और स्वादिष्ट रस को ध्यान से एक छोटे सॉसपैन में छान लीजिए और इसे मीडियम-लो आँच पर 3–4 मिनट तक हल्का गाढ़ा होने तक उबालिए। ज़्यादा गाढ़ा मत करिएगा — बस इस "एप्पल कैरेमल" को थोड़ा सा गाढ़ा करना है।
- 4
सेब को मैदे के साथ अच्छी तरह मिलाइए।
- 5
क्रस्ट को फ्रिज से निकालिए और उसमें सेब भरिए, किनारे से 1½–2 इंच खाली छोड़िए। सेब खुद ही क्रोस्टाटा का आकार तय कर देंगे — 3 सेब आमतौर पर एक परत में रखने पर लगभग 8 इंच का गोला बनाते हैं। अपना "एप्पल कैरेमल" सेब के ऊपर धीरे से डालिए। सेब की फिलिंग पर मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखिए। क्रस्ट को फिलिंग के ऊपर देहाती अंदाज़ में मोड़िए। किनारे मोड़ने के बाद पाई का आकार लगभग 8–9 इंच रह जाएगा।
- 6
क्रोस्टाटा को 20–30 मिनट के लिए फ्रिज में रखिए। इस दौरान ओवन की रैक नीचे के एक-तिहाई हिस्से में लगाइए और ओवन को 400°F पर प्रीहीट करिए।
- 7
फ्रिज से निकाली हुई पाई की क्रस्ट पर एग वॉश लगाइए और ऊपर से चीनी छिड़किए।
- 8
प्रीहीट ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करिए। फिलिंग में बुलबुले आने चाहिए और क्रस्ट सुनहरी होनी चाहिए। अपनी क्रोस्टाटा को धीरे से उठाकर देखिए कि तली भी सुनहरी और कुरकुरी हुई है या नहीं।
- 9
कम से कम 10 मिनट ठंडा होने दीजिए और 4–6 टुकड़ों में काटिए। इसे कमरे के तापमान पर या गरम परोसा जा सकता है।
- 10
(ऑल-बटर पाई क्रस्ट के लिए) मैदा, नमक, चीनी, और मक्खन को अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालिए। पैडल अटैचमेंट लगाइए और सब कुछ फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए। हर सामग्री और हर चीज़ जो आटे को छुए, वो बहुत ठंडी होनी चाहिए। कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा करिए।
- 11
ठंडा होने के बाद पैडल अटैचमेंट लगाइए और धीमी स्पीड पर मिक्स करिए जब तक मैदा मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। छोटे मटर जैसे टुकड़े नहीं चाहिए — बड़े, हल्के-फुल्के टुकड़े चाहिए। मतलब, ½ इंच के वो सारे मक्खन के टुकड़े मिक्सर से धीरे-धीरे दब जाने चाहिए, बिना चूरे में बदले।
- 12
मिक्सर धीमी स्पीड पर चलाते हुए पानी लगातार धार में डालिए। बस इतना मिक्स करिए कि सब मिल जाए। आटे को काम की सतह पर रखिए, चपटा करिए, और दो-तीन बार ऊपर से मोड़िए (इससे बिना ज़्यादा मिक्स किए वो स्वादिष्ट परतें बनती हैं)। चिट्ठी की तरह मोड़िए, चपटा करिए, फिर मोड़िए।
- 13
अच्छी तरह आटा लगी सतह पर आटे को मनचाहे आकार में बेलिए। आटे से डरिए मत और खुलकर इस्तेमाल करिए — बेलने के बाद बस झाड़ दीजिए।
- 14
ज़रूरी बात यह है कि आटा 3–4 मिमी (लगभग 1/8 इंच) मोटा और लगभग 14 इंच व्यास में बेला जाए। इस पाई क्रस्ट को रेसिपी में बताए अनुसार इस्तेमाल करिए। (बेलने और आकार देने के बाद आटे को कम से कम एक घंटे के लिए, आदर्श रूप से दो घंटे के लिए, ज़रूर ठंडा करिए।)
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