बनाना शिफॉन कैस्टेला – जापानी बनाना लोफ़ विद ऑप्शनल टोस्टेड नट और ब्राउन शुगर टॉप
यह मुलायम और हल्का-फुल्का बनाना शिफॉन कैस्टेला लोफ़ जापानी कासुतेरा (カステラ) स्पंज और क्लासिक बनाना शिफॉन केक का मेल है — हल्का, हल्की मिठास वाला, और केले के भरपूर स्वाद से भरपूर, बिना घना या चिकनाई भरे। यह मक्खन की जगह अंडे पर आधारित है, जो इसे पारंपरिक बनाना ब्रेड से कहीं ज़्यादा हल्का बनाता है।
यह मुलायम और हल्का-फुल्का बनाना शिफॉन कैस्टेला लोफ़ जापानी कासुतेरा (カステラ) स्पंज और क्लासिक बनाना शिफॉन केक का प्यारा मेल है — हल्का, हल्की मिठास वाला, और केले के भरपूर स्वाद से भरा, बिना घना या तेलिया हुए। इसकी ख़ासियत है इसकी अनोखी बनावट: जापानी स्पंज केक जैसी नमी और लचक, और बस उतनी ही रिचनेस जो इसे थोड़ा ख़ास बना दे। ऊपर से टोस्टेड अखरोट या पेकान, ब्राउन शुगर, और चाहें तो नारियल के फ्लेक्स — सब मिलकर एक सुनहरी, नटी परत बना देते हैं।
यह ऐसा लोफ़ है जिसे मोटा-मोटा काटकर आराम से खाने का मन करे — चाय के साथ, कॉफ़ी के साथ, या बस ओवन से निकला गर्मागर्म। और क्योंकि यह मक्खन की जगह अंडों पर आधारित है, यह पारंपरिक बनाना ब्रेड से काफ़ी हल्का है। मैं Ellen हूँ, Winnipeg से — और मेरा यकीन करो, एक बार जब यह घर में बनाओगी, तो बार-बार बनाती रहोगी!
सामग्री
- 128 ग्राम केक फ्लोर (1 कप + 2 बड़ा चम्मच, चम्मच से भरकर और बराबर किया हुआ)
- ¾ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच नमक, हल्का ढेर सारा
- 3 बड़े अंडों की जर्दी (egg yolks)
- 45 ग्राम न्यूट्रल तेल (3 बड़ा चम्मच)
- 135 ग्राम मसला हुआ पका केला (लगभग 1 1/4 केले)
- ¾ छोटा चम्मच वैनिला
- 1½ छोटा चम्मच नींबू का रस
- 45 ग्राम चीनी (3 बड़ा चम्मच) [अंडे की जर्दी के मिश्रण के लिए]
- 3 बड़े अंडों की सफ़ेदी (egg whites)
- ¼ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ़ टार्टर, थोड़ा कम, या 3/4 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 65 ग्राम चीनी (1/3 कप) [मेरेंग के लिए]
- 2½ बड़ा चम्मच (30 ग्राम) टोस्टेड कटे हुए अखरोट या पेकान
- 2 बड़ा चम्मच बिना मीठे के नारियल के फ्लेक्स, वैकल्पिक
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- वैकल्पिक: 1 चुटकी दालचीनी या इलायची
विधि
- 1
पैन तैयार करें: एक 9x4 इंच (23x10 सेमी) लोफ़ पैन की सिर्फ़ तली में बेकिंग पेपर लगाएं। किनारों पर घी या मक्खन बिल्कुल न लगाएं — यह बहुत ज़रूरी है, वरना केक ठीक से ऊपर नहीं उठेगा। ओवन को 325°F (163°C) पर प्रीहीट करें।
- 2
सूखी सामग्री मिलाएं: फ्लोर, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बाउल में छान लें।
- 3
केले का मिश्रण बनाएं: एक दूसरे बाउल में अंडे की जर्दी, तेल, मसला हुआ केला, वैनिला (या नींबू का रस), और 30 ग्राम चीनी को एक साथ फेंटें जब तक मिश्रण एकदम चिकना न हो जाए।
- 4
गीली और सूखी सामग्री मिलाएं: सूखे मिश्रण को केले के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, बस तब तक जब तक चिकना और गाँठ-रहित न हो जाए। मेरा तरीका यह है — पहले आधा सूखा मिश्रण छानें, बड़े रबर स्पैचुला से फोल्ड करें, फिर बाकी का सूखा मिश्रण डालकर दोबारा फोल्ड करें। ज़्यादा मिक्स मत करना।
- 5
मेरेंग बनाएं: एक साफ़ बाउल में अंडे की सफ़ेदी और क्रीम ऑफ़ टार्टर को फेंटें जब तक झागदार न हो जाए। धीरे-धीरे 60 ग्राम चीनी डालते जाएं और मीडियम-स्टिफ़ पीक्स आने तक फेंटें।
- 6
फोल्ड करें: मेरेंग का 1/4 हिस्सा केले के बैटर में मिलाएं ताकि वो थोड़ा ढीला हो जाए। फिर बाकी मेरेंग दो हिस्सों में डालकर धीरे-धीरे फोल्ड करें — हल्के हाथ से, हवादार बनावट बनाए रखते हुए।
- 7
पैन में डालें और ऊपर से सजाएं: बैटर को तैयार पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। अखरोट/पेकान, ब्राउन शुगर (और चाहें तो मसाला) मिलाकर ऊपर से बराबर छिड़क दें।
- 8
बेक करें: 325°F (163°C) पर 25 से 34 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर छूने पर वापस उठे और अंदर डाली सींक साफ़ या हल्की नम क्रम्ब्स के साथ बाहर आए।
- 9
ठंडा करें: अगर हो सके तो पैन को उल्टा करके रैक पर रखें, वरना सीधा ठंडा होने दें। काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें — इससे कट एकदम साफ़ आएंगे।
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