हल्की केले की ब्रेड जो बिल्कुल असली जैसी लगे – दही, एप्पलसॉस, थोड़े साबुत गेहूँ के आटे और मेपल सिरप के साथ
इस केले की ब्रेड में न मक्खन है, न ज़्यादा चीनी, और तेल भी बहुत कम – फिर भी स्वाद ऐसा है कि यकीन नहीं होता। अगर मैंने खुद न बनाई होती, तो मैं भी नहीं मानती। यह असल में मेरी क्लासिक केले की ब्रेड ही है, बस थोड़ी-सी तब्दीली के साथ।
इस केले की ब्रेड में न मक्खन है, न ज़्यादा चीनी, और तेल भी बहुत कम – फिर भी स्वाद ऐसा है कि यकीन नहीं होता। अगर मैंने खुद न बनाई होती, तो मैं भी नहीं मानती।
दरअसल यह मेरी पुरानी क्लासिक केले की ब्रेड ही है, बस थोड़े-से फेरबदल के साथ – न मेवे, कम तेल, और खट्टी क्रीम की जगह कुछ और। लेकिन नतीजा? एकदम मुलायम, मीठी, नम, और लगभग मक्खन जैसी – हालाँकि इसमें मक्खन का एक भी टुकड़ा नहीं गया!
सामग्री
- 1 कप मैदा
- ½ कप साबुत गेहूँ का आटा (होल व्हीट)
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- ⅓ कप सफेद चीनी
- 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप
- ¼ कप सादा तेल (न्यूट्रल ऑइल)
- ¼ कप बिना मीठा एप्पलसॉस
- ½ छोटा चम्मच कोशर नमक
- ½ कप 0% ग्रीक दही
- 1 कप बहुत पके केलों का मैश (लगभग 4 केले, बेहतर हो अगर फ्रोज़न करके पिघलाए हों)
- 1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
- 2 अंडे
विधि
- 1
ओवन को 350°F (175°C) पर गरम करें। एक 9×5-इंच (23×13 सेमी) लोफ पैन में बटर पेपर बिछाएँ और किनारों पर थोड़ा बाहर निकला रहने दें, ताकि बाद में निकालना आसान हो।
- 2
एक छोटे कटोरे में मैदा, साबुत गेहूँ का आटा, और बेकिंग सोडा मिलाएँ।
- 3
एक बड़े कटोरे में चीनी, मेपल सिरप, तेल, एप्पलसॉस, और नमक को अच्छी तरह फेंटें जब तक सब कुछ एकदम मिल न जाए।
- 4
अब इस मिश्रण में ग्रीक दही, वेनिला, और मैश किए हुए केले डालें और अच्छी तरह फेंटें।
- 5
अंडे एक-एक करके डालें और हर बार हल्के हाथ से फेंटें – बस इतना कि मिल जाए। ज़्यादा न फेंटें, वरना हवा बहुत ज़्यादा चली जाएगी।
- 6
सूखी सामग्री को दो बार में छानकर डालें। रबर के स्पैचुला से हल्के हाथ से मिलाएँ। बीच में एक बार व्हिस्क से धीरे-धीरे हिलाएँ ताकि आटा अच्छी तरह मिल जाए – लेकिन ज़्यादा न चलाएँ। कटोरे के नीचे और किनारों को ज़रूर खुरचें ताकि कहीं सूखा आटा न रह जाए।
- 7
तैयार पैन में बैटर डालें। बीच में सीधी दरार के लिए एक मक्खन वाले चाकू को (ठंडे पानी में डुबोकर) लंबाई में बीचोंबीच लगभग 1 सेमी गहरा चलाएँ।
- 8
48–53 मिनट तक बेक करें, और 45 मिनट पर चेक करना शुरू कर दें। जब बीच में टूथपिक डालने पर कुछ नम टुकड़े लगें लेकिन कच्चा बैटर न आए, तो समझिए तैयार है। मेरी ब्रेड 51 मिनट में एकदम परफेक्ट निकली, और अंदर का तापमान 205°F (96°C) था।
- 9
ब्रेड को पहले पैन में थोड़ी देर ठंडी होने दें, फिर बटर पेपर पकड़कर निकालें और वायर रैक पर रखकर पूरी तरह ठंडी होने दें।
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