बिना गूंधे फोकाशिया
यह रेसिपी हर किसी को हैरान कर देती है। यह बिना गूंधने की तकनीक Mark Bittman ने बनाई है — न गूंधना, न कोई खास सामग्री, न कोई महंगे बर्तन, न कोई पेचीदा तरीका! इतनी आसान, फिर भी शायद यह आपकी बनाई सबसे बेहतरीन ब्रेड साबित हो।
यह रेसिपी हर किसी को हैरान कर देती है! यह बिना गूंधने की तकनीक Mark Bittman ने बनाई है — न गूंधना, न कोई खास सामग्री, न महंगे बर्तन, न कोई उलझे हुए तरीके। इतनी सीधी-सादी, फिर भी शायद यह आपकी ज़िंदगी की सबसे अच्छी ब्रेड निकले।
ज़रा देखिए इस ब्रेड की खूबसूरत बनावट को — अंदर से एकदम हवादार और नीचे से हल्की सी कुरकुरी। बस देखते ही मन खुश हो जाए!
यह सूप के साथ बेहद मज़ेदार लगती है, या फिर मेरी चटपटी ब्रेड डिप के साथ तो कमाल ही है।
सामग्री
- 335 ग्राम मैदा (लगभग 2 3/4 कप)
- 2 छोटा चम्मच कोशर नमक
- ¾ छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
- 1 कप (240 मिली) पानी
- 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1.5 बड़ा चम्मच ताज़ी रोज़मेरी की पत्तियाँ, मोटी-मोटी कटी हुई
- ½ डिब्बा (लगभग 200 मिली) साबुत टमाटर
- मोटा नमक, स्वादानुसार
- 2 बड़ा चम्मच ताज़ा कसा हुआ परमेज़ान
- ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
विधि
- 1
एक बड़े से बर्तन में मैदा, नमक, यीस्ट और पानी डालकर मिलाएँ। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक सारा मैदा पानी में अच्छी तरह मिल न जाए। बर्तन को प्लास्टिक रैप से कसकर ढककर 10 से 24 घंटे के लिए काउंटर पर ही छोड़ दें।
- 2
आटे को हल्के मैदे से छिड़के हुए किसी सपाट जगह पर रखें और उसे गोल लोई का आकार दें। एक भारे कास्ट आयरन पैन में 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) तेल डालें। लोई को पैन में रखें और उसे पलटते हुए सभी तरफ तेल लगाएँ, फिर सीवन वाला हिस्सा नीचे करके रख दें। अपनी हथेलियों से दबाते हुए आटे को पैन की तली में फैलाएँ। प्लास्टिक रैप से कसकर ढककर 2 घंटे के लिए फूलने दें।
- 3
ओवन को 550°F (290°C) पर गरम करें। इसमें कम से कम आधा घंटा लगता है, इसलिए आटे को फूलते हुए लगभग 1.5 घंटे हो जाएँ तब यह काम शुरू करें।
- 4
डिब्बे के टमाटरों को हाथ से मसलें और पेपर टॉवल पर रखकर उनका पानी निकाल लें।
- 5
जब ब्रेड बेक करने के लिए तैयार हो जाए, तो पूरे फोकाशिया पर पानी निकले हुए टमाटर बिछा दें। उंगलियों की पोर से पूरी ब्रेड को दबाएँ ताकि टमाटर अंदर धँस जाएँ। ऊपर से रोज़मेरी और मोटा नमक छिड़कें और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल डालें।
- 6
पूरे पैन को गरम ओवन में रखें और 18 से 24 मिनट तक बेक करें, जब तक नीचे से कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए और ऊपर से भी रंग न आ जाए। अगर ऊपर से रंग कम लगे तो एक-दो मिनट के लिए ब्रॉयल कर सकते हैं — बस नज़र बनाए रखें!
- 7
ओवन से निकालें, ऊपर से परमेज़ान और ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें। काटें और मज़े से खाएँ!
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