पोर्क कार्निटास टैकोस

• पोर्क के लिए
• 1.4 किग्रा बोनलेस पोर्क शोल्डर रोस्ट, 2-2 इंच के टुकड़ों में काटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच कोशर नमक (अगर बारीक नमक इस्तेमाल कर रहे हैं तो आधा)
• 1 प्याज़, छिला और चार हिस्सों में काटा हुआ
• 5 कली लहसुन, छिली हुई और साबुत
• 2 तेजपत्ते
• 1 संतरा, 6-8 फाँकों में काटा हुआ
• 60 मिली वेजिटेबल ऑयल
• धनिया-पत्तागोभी स्लॉ के लिए
• 280 ग्राम कटी हुई पत्तागोभी या कोलस्लॉ मिक्स (बाज़ार में मिलने वाला आम कोलस्लॉ पैकेट)
• ½ गुच्छा धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
• 2 नींबू का रस
• 2 छोटा चम्मच शहद, या स्वाद के हिसाब से थोड़ा और
• ½ छोटा चम्मच मोटा कोशर नमक
• 3 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• कार्निटास टैकोस के लिए
• 12 कॉर्न टॉर्टिलास
• 1 हरी मिर्च (जलापेनो), कटी हुई
• 150 ग्राम केसो फ्रेस्को या फ़ेटा पनीर
• ½ गुच्छा धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
• 2 नींबू, फाँकों में काटे हुए
• ½ सफ़ेद प्याज़, बारीक कटा हुआ
• सालसा या तोमातिलो सालसा, घर का बना या बाज़ार से लाया हुआ

विधि

1. पोर्क कार्निटास

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   ओवन को 275°F पर गरम करें। पोर्क के टुकड़ों पर नमक लगाएं।

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   नमक लगे पोर्क को एक बेकिंग पैन या डच ओवन में एक परत में बिछाएं। संतरे की फाँकों को पोर्क के ऊपर निचोड़ें। निचोड़े हुए संतरे के छिलके, प्याज़, लहसुन और तेजपत्ते पोर्क के चारों तरफ बिखेर दें। ऊपर से वेजिटेबल ऑयल डालें।

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   बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉइल से अच्छी तरह बंद करें। गरम ओवन में 3½ घंटे बेक करें।

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   पकने के बाद, संतरे, प्याज़ और तेजपत्ते निकालकर फेंक दें। बचे हुए रस को छानकर अलग बर्तन में रख लें — बाद में काम आएगा। रात भर फ्रिज में रखने पर चर्बी ऊपर आ जाती है और अलग करना बहुत आसान हो जाता है। पोर्क का पानी अच्छी तरह निकाल लें और फिर दो काँटों से रेशा-रेशा अलग कर लें। जब तक ज़रूरत न हो, फ्रिज में रख दें।

5. धनिया-नींबू कोलस्लॉ

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   धनिया-पत्तागोभी स्लॉ के लिए, सारी सामग्री एक बड़े बाउल में मिलाएं। थोड़ी देर काउंटर पर ऐसे ही छोड़ दें ताकि सारे स्वाद अच्छे से घुल-मिल जाएं। ज़रूरत हो तो नमक-मिर्च और मिलाएं।

6. टॉर्टिलास

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   टॉर्टिलास को एक-एक करके कास्ट आयरन तवे पर मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, जब तक उन पर जगह-जगह भूरे धब्बे न आ जाएं (हर तरफ लगभग 30 सेकंड)।

7. पोर्क की अंतिम तैयारी

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   पोर्क के लिए, ब्रॉयलर को हाई पर चालू करें। पोर्क को एक बड़े बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। लगभग 6 मिनट ब्रॉयल करें, फिर पोर्क को हिलाएं और 3-4 मिनट और ब्रॉयल करें। पोर्क अंदर से नरम रहना चाहिए लेकिन ऊपर से कुरकुरा, भूरा और क्रिस्पी होना चाहिए।

8. परोसने की विधि

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   परोसने के लिए, हर टॉर्टिला पर 2-3 बड़ा चम्मच पोर्क मिश्रण रखें। ऊपर से धनिया-नींबू वाला स्लॉ, नींबू की फाँकें, प्याज़, जलापेनो के टुकड़े डालें और थोड़ा पनीर बुरकाएं। सालसा या तोमातिलो सालसा के साथ परोसें।