सालसा वर्दे: अल्टीमेट टमाटिलो सालसा 🌿

• 680 ग्राम टमाटिलो, छिले, धुले और सुखाए हुए
• 2 जलापीनो, डंठल हटाए हुए
• ½ मध्यम सफ़ेद प्याज़, मोटा कटा हुआ
• 10 ग्राम धनिये की पत्तियाँ (और स्वाद अनुसार ज़्यादा)
• 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस, और स्वाद अनुसार
• कोशर नमक, स्वाद अनुसार

विधि

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   ब्रॉयलर को हाई पर गरम करें। अपने ओवन की रैक को गर्मी के स्रोत से 4 इंच नीचे रखें।

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   टमाटिलो और जलापीनो को एल्युमीनियम फॉइल से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। ब्रॉयल करें जब तक वे अच्छी तरह काले न पड़ जाएँ। मकसद यह है कि वे गहरे दागदार हो जाएँ, बिना जले। इसमें 8–12 मिनट लग सकते हैं। ओवन से निकालें, सब्ज़ियाँ पलटें, और दूसरी तरफ भी तब तक ब्रॉयल करें जब तक वे पूरी तरह नरम और पक न जाएँ — लगभग 8 मिनट और। ध्यान रखें कि जलें नहीं।

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   भुनी हुई सब्ज़ियाँ उनके रस के साथ ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें। प्याज़ और धनिया भी डालें। तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण चिकना हो जाए, लेकिन बिल्कुल एकदम मुलायम नहीं — थोड़ी दरदरी बनावट रहने दें, बेबी फूड जैसी नहीं बनानी।

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   यह अगला कदम ज़रूरी भी हो सकता है और नहीं भी। अगर सालसा बहुत पतली लगे, तो उसे कड़ाही में धीमी आँच पर थोड़ा गाढ़ा कर लें। मुझे आमतौर पर यह करने की ज़रूरत नहीं पड़ती — यह तभी होता है जब टमाटिलो बहुत बड़े और रसीले हों।

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   अब सालसा में नमक मिलाएँ। लगभग ½ छोटा चम्मच कोशर नमक से शुरू करें (अगर बारीक टेबल नमक इस्तेमाल कर रहे हैं तो आधा लें), और स्वाद अनुसार बढ़ाएँ। नींबू का रस डालें — 1–2 बड़ा चम्मच से शुरू करें और स्वाद देखते हुए मिलाते रहें। कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाएँ।

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   चाहें तो जलापीनो बिल्कुल न डालें, सिर्फ एक डालें, या तीखापन कम करने के लिए बीज और झिल्लियाँ निकाल दें। अगर सालसा आपको ज़्यादा तीखी चाहिए, तो लाल मिर्च पाउडर या थोड़ी-सी तीखी चटनी मिला सकते हैं।