श्रिम्प स्कैम्पी
एक असली क्लासिक डिश। कभी-कभी मैं शैलट्स भूनकर इस स्कैम्पी को लिंगुइनी के ऊपर परोसती हूँ। लेकिन यह डिश अपने आप में भी बेहद शानदार है। शायद कुछ गार्लिक ब्रेड के साथ।
एक असली क्लासिक डिश।
कभी-कभी मैं शैलट्स भूनकर इस स्कैम्पी को लिंगुइनी के ऊपर परोसती हूँ। लेकिन सच कहूँ तो यह डिश अपने आप में भी बेहद लाजवाब है। बस साथ में थोड़ी गार्लिक ब्रेड हो, और क्या चाहिए!
सामग्री
- 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 पाउंड झींगा, छिला और साफ किया हुआ
- ½ छोटा चम्मच कोशर नमक
- 5 कली लहसुन, कुचला हुआ
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स, या स्वादानुसार ज़्यादा
- ½ कप सफेद वाइन
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 3 बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन
- 1 नींबू का छिलका (कसा हुआ)
- 3 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजमोद और चाइव्स
विधि
- 1
झींगे पर नमक छिड़कें और जब तक आप बाकी सामग्री तैयार करें, उसे एक कटोरे में रखा रहने दें।
- 2
2 बड़ा चम्मच (30ml) जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें जब तक वो चमकने लगे। झींगे डालें और एक बार पलटते हुए 2.5–3 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह पक न जाएँ। फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
- 3
अब बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच (15ml) जैतून का तेल डालें। लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और लगभग 45 सेकंड तक पकाएँ — ध्यान रखें कि जलें नहीं। वाइन डालें और उबाल आने दें। लगभग एक मिनट तक पकाएँ जब तक थोड़ा गाढ़ा हो जाए। नींबू का रस मिलाएँ। अब ठंडा मक्खन एक-एक बड़ा चम्मच (15ml) करके डालें और जोर से चलाते रहें ताकि एक अच्छी चटनी बन जाए। झींगे वापस पैन में डालें और चटनी से अच्छी तरह कोट होने तक हिलाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वाद लें। कसा हुआ नींबू का छिलका और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
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