सबसे बेहतरीन जिंजरब्रेड लोफ: असली अदरक के स्वाद और प्रोफेशनल तकनीक से भरपूर एक अनोखी रेसिपी
एक बेहद संतुलित जिंजरब्रेड लोफ जो ताज़े अदरक, खट्टे संतरे और खुशबूदार मसालों से लदी हुई है। नाज़ुक बनावट के लिए प्रोफेशनल रिवर्स क्रीमिंग तकनीक से बनाई गई।
अगर कोई एक रेसिपी है जो जबरदस्त स्वाद और प्रोफेशनल बेकरी की तकनीक को एकदम सही तरीके से जोड़ती है, तो वो है यह जिंजर लोफ। यह रेसिपी मेरी परफेक्ट वेनिला कपकेक रेसिपी के अनुपात और तकनीक पर आधारित है। इसमें ताज़ा अदरक, चटपटा संतरा, खुशबूदार मसाले और ताज़े कद्दूकस किए सेब की हल्की मिठास भरपूर है। यह न सिर्फ अपनी बनावट और स्वाद से दिल जीतती है, बल्कि एक ऐसी छाप छोड़ती है जो लंबे समय तक याद रहती है!
इस रेसिपी की खासियत है रिवर्स क्रीमिंग मेथड — एक ऐसी तकनीक जिसे प्रोफेशनल बेकर बड़े चाव से इस्तेमाल करते हैं क्योंकि इससे केक का अंदरूनी हिस्सा बेहद नाज़ुक और मुलायम बनता है। यह जिंजरब्रेड लोफ ऐसे ही खाई जा सकती है, या फिर हल्की पाउडर शुगर ग्लेज़ या गर्मागर्म ऑरेंज सिरप सोक के साथ और भी लाजवाब बन जाती है।
सामग्री
- लोफ के लिए
- ½ कप (100 ग्राम) चीनी
- ½ कप (100 ग्राम) हल्की ब्राउन शुगर
- 5 बड़े चम्मच (71 ग्राम) बिना नमक का मक्खन, बहुत मुलायम
- 1¾ कप (219 ग्राम) मैदा, चम्मच से धीरे-धीरे नापने के कप में डालकर और ऊपर से बराबर किया हुआ
- ¾ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटा चम्मच बारीक नमक
- 2 छोटे चम्मच सोंठ (पाउडर अदरक)
- 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
- ½ छोटा चम्मच पिसी लौंग
- ½ छोटा चम्मच पिसा जायफल
- ¼ छोटा चम्मच पिसी सरसों
- 2 बड़े अंडे
- ⅓ कप (80 मि.ली.) खट्टी क्रीम (सour cream)
- ¼ कप (60 मि.ली.) न्यूट्रल तेल
- 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 सेब, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 इंच (2.5 सेमी) ताज़ा अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 संतरे का छिलका (ज़ेस्ट)
- ½ कप (120 मि.ली.) पूरा दूध
- ऑरेंज सिरप सोक के लिए (वैकल्पिक)
- ½ कप (120 मि.ली.) संतरे का रस
- ¼ कप (50 ग्राम) चीनी
- ½ इंच (1 सेमी) टुकड़ा ताज़ा अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- पाउडर शुगर ग्लेज़ के लिए (वैकल्पिक)
- 1 कप (100 ग्राम) पाउडर शुगर
- 2 बड़े चम्मच (30 मि.ली.) संतरे का रस, या ज़रूरत के अनुसार थोड़ा और — जब तक फैलाने लायक न हो जाए
- ¼ छोटा चम्मच बादाम एक्सट्रेक्ट, वैकल्पिक
- 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम) बारीक कटा हुआ कैंडीड अदरक
विधि
- 1
ओवन को 350°F (175°C) पर गर्म करें। एक 9x5-इंच (23x13 सेमी) लोफ पैन को ग्रीस करें और उसमें बटर पेपर लगाएं — पेपर के किनारे पैन के बाहर लटकने दें ताकि बाद में लोफ आसानी से निकाल सकें।
- 2
पहली 12 सामग्रियाँ (चीनी, मसाले, मक्खन) अपने स्टैंड मिक्सर के बाउल में पैडल अटैचमेंट लगाकर डालें। धीमी गति पर करीब 2 मिनट मिक्स करें जब तक बहुत बारीक टुकड़े न बन जाएं।
- 3
इस दौरान एक छोटे बाउल में तेल, खट्टी क्रीम, अंडे, संतरे का छिलका और वेनिला एक्सट्रेक्ट को एक साथ फेंट लें। इसमें कद्दूकस किया सेब और अदरक मिलाएं। मिक्सर धीमी गति पर चलाते हुए यह मिश्रण आटे के टुकड़ों में डालें। बस कुछ सेकंड तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए। मिक्सर बंद करें और किनारे खुरच लें।
- 4
मिक्सर धीमी गति पर चलाते हुए दूध डालें। मिक्सर बंद करें, किनारे खुरचें और बैटर तैयार पैन में डालें। एक बटर चाकू को ठंडे पानी के नीचे रखें और उसे लोफ के बीचोंबीच लंबाई में करीब 1 सेमी गहरा चलाएं। इससे लोफ बीच से एक साफ लाइन में फटेगी, जो देखने में बहुत अच्छी लगती है।
- 5
पहले से गर्म ओवन में करीब 45–50 मिनट बेक करें — जब बीच में टूथपिक डालने पर वो लगभग साफ निकले (कुछ नम टुकड़े लगे हों, कच्चा बैटर नहीं)। लोफ को बटर पेपर की मदद से पैन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 6
ग्लेज़ के लिए (वैकल्पिक): सभी ग्लेज़ सामग्रियाँ मिलाएं और ठंडी हो चुकी लोफ पर फैला दें। काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए सेट होने दें।
- 7
सोकिंग सिरप के लिए (वैकल्पिक): जब लोफ अभी पैन में ही हो, एक छोटे सॉसपैन में 1/2 कप (120 मि.ली.) संतरे का रस और 1/4 कप (50 ग्राम) चीनी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें, चलाते रहें जब तक चीनी घुल न जाए। कद्दूकस किए अदरक का रस निचोड़कर सिरप में मिलाएं। गर्म लोफ पर सिरप को चम्मच से समान रूप से डालें। रैक पर रखने से पहले लोफ को 10 मिनट पैन में ही रहने दें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें। वैसे यह ज़रूरी नहीं है — लोफ वैसे भी काफी नम होती है — लेकिन सिरप डालने से यह एक अलग ही लेवल पर पहुँच जाती है!
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