Questa zuppa è la definizione della cucina semplice delle praterie. Solo buon pollo, poche verdure e corpose tagliatelle all'uovo mennonite.
Il segreto non sta nella complessità — sta nella qualità degli ingredienti e nella pazienza. Un buon pollo fatto sobbollire dolcemente per tanto tempo crea un brodo ricco e profondamente confortante. Una piccola quantità di cipolla e sedano aggiunge calore senza sovrastare il sapore del pollo. E le spesse tagliatelle all'uovo mennonite rendono la zuppa abbastanza sostanziosa da essere un pasto completo.
Non ci sono spezie elaborate qui. Niente erbe aromatiche pesanti. Solo un sapore di pollo pulito e sincero — il tipo di zuppa che sembra venire da una cucina delle praterie o da un piccolo caffè di paese.
Le tagliatelle si cuociono a parte così il brodo resta limpido e le tagliatelle restano tenere invece di diventare molli.
È incredibilmente semplice, ma è proprio questo che la rende speciale.
🍳 Attrezzatura necessaria
Ingredienti
- Per il Brodo di Pollo
- 1 pollo ruspante intero, circa 3-4 lbs
- 3 L di acqua fredda
- 1½ cucchiaino di sale, più altro a piacere
- Verdure
- ½ cipolla grande OPPURE 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 1 carota piccola, tritata finemente
- Tagliatelle
- 200 g di tagliatelle all'uovo mennonite, circa 3 cups non pressate
- Tocco Finale Facoltativo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, a piacere
- ¼ cucchiaino di pepe bianco o nero macinato fresco, a piacere
Istruzioni
- 1
Prepara il Brodo
Metti il pollo ruspante in una pentola grande e copri con 3–3,5 L di acqua fredda. Porta a ebollizione a fuoco medio. Non appena bolle, schiumalo e riduci il fuoco a un sobbollire molto dolce. Fai sobbollire per 1 ora e mezza–2 ore, finché il pollo è completamente cotto e il brodo è ricco. Mantieni il brodo appena in movimento — questo lo tiene limpido.
- 2
Togli e Prepara il Pollo
Togli il pollo su un piatto e lascialo raffreddare leggermente. Filtra il brodo in una ciotola grande o in un altro contenitore. Stacca la carne dal pollo e tagliala o sfilacciala a pezzetti. Butta via pelle e ossa.
- 3
Cuoci le Verdure
Asciuga la pentola della zuppa con un foglio di carta assorbente o un panno pulito, poi aggiungi 1 tbsp di burro o olio. Nella stessa pentola, rosola la cipolla, il sedano e la carota a fuoco medio per 4–5 minuti, finché sono leggermente ammorbiditi ma non dorati. Versa il brodo di pollo caldo di nuovo nella pentola. Fai sobbollire 10–15 minuti per cuocere le verdure. Aggiungi di nuovo la carne di pollo tagliata nella zuppa e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- 4
Cuoci le Tagliatelle a Parte
Porta a ebollizione una pentola separata di acqua ben salata. Aggiungi 200–250 g di tagliatelle all'uovo mennonite. Cuoci 6–8 minuti, o finché sono tenere ma ancora leggermente al dente. Scola. Cuocere le tagliatelle a parte evita che il brodo diventi amidaceo e impedisce che gli avanzi diventino mollicci.
- 5
Servi
Metti una porzione di tagliatelle in ogni ciotola da portata. Versa la zuppa di pollo calda sopra le tagliatelle. Guarnisci con pepe o prezzemolo se desideri.
📝 Note di Ellen
I polli ruspanti hanno bisogno di una cottura più lunga rispetto ai polli commerciali, ecco perché il brodo deve cuocere almeno 90 minuti. Cuocere le tagliatelle a parte mantiene il brodo limpido e leggero, come è tipico di molte zuppe delle praterie e mennonite. Questa zuppa è volutamente semplice e incentrata sul pollo, con solo una piccola quantità di verdure.
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