バクラヴァ

• 1パック(454 g)16 オンス フィロ生地、完全に解凍したもの
• 340 g 刻んだナッツ(私はくるみだけを使いますが、くるみ 1 cupをピスタチオに替えることもあります)
• 240 ml プラス 3 tbsp無塩バター、溶かしたもの
• 1 小さじ (5 ml )シナモン
• ½ 小さじ (2.5 ml )カルダモン
• ⅛ 小さじ (0.6 ml )クローブ
• ひとつまみの塩
• シロップ用
• 300 g 砂糖
• 240 ml 水
• 180 ml ハチミツ
• 1½ 小さじ (7.5 ml )バニラエクストラクト
• 1½ 小さじ (7.5 ml )レモン汁
• 1½ 小さじ (7.5 ml )オレンジブロッサムウォーター
• レモン1個分の長めの皮
• ¼ 小さじ (1 ml ) お好みで: ローズウォーター(香りと深みをプラスするために)
• ¼ 小さじ (1 ml )カルダモン(シロップ用)
• ¼ 小さじ (1 ml )シナモン(シロップ用)

作り方

1. バクラヴァの組み立て

   1

   オーブンを350°F(175°C)に予熱します。ラックはオーブンの下から3分の1の位置にセットしてください。

2. 2

   9x13 インチ(23x33 cm)の天板にバターを塗り、クッキングシートを敷きます。後でバクラヴァを持ち上げやすいよう、シートが端からはみ出るようにしてください。シートの上にもバターを刷毛で塗ります。

3. 3

   ナッツ、カルダモン、シナモン、ひとつまみの塩をフードプロセッサーに入れます。細かくなりすぎないよう、粗めに刻まれるまでパルスにかけます。取り出して脇に置いておきます。

4. 4

   フィロ生地を広げ、天板のサイズに合うよう半分に切ります。生地はすぐに乾燥するので、作業中は湿らせたタオルをかぶせておきましょう。

5. 5

   準備した天板にフィロ生地を2枚重ねて敷きます。バターを均一にたっぷりと刷毛で塗ります。これを繰り返して合計8枚(2枚ずつ4層)使い、2層ごとにバターを塗ります。

6. 6

   ナッツミックスを大さじ3~4(45~60 ml)ほど振りかけます。フィロ生地を2枚重ね、バターを刷毛で塗ります。ナッツを使い切るまでこれを繰り返します。

7. 7

   ナッツを使い切ったら、今度は最上層に集中します。最上層はフィロ生地8枚です。2枚ずつ重ねながらたっぷりバターを塗り、8枚すべてを敷き終えるまで繰り返します。最後にバターを塗り、20~30分冷蔵庫で冷やします。この冷やす工程があると、ダイヤモンド型に切りやすくなります。冷蔵庫から取り出し、ダイヤモンド形に切り込みを入れます。

8. 8

   予熱したオーブンに入れ、サクッとしてこんがりきつね色になるまで45~50分焼きます。焼き色がつきすぎる場合は、最後の5~10分でアルミホイルをゆるくかぶせてください。

9. ハニーシロップ

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   砂糖、水、ハチミツ、レモン汁を鍋に合わせます。

10. 10

    中強火でゆっくりと沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまでときどき混ぜます。

11. 11

    火を少し弱め、穏やかな沸騰を保ちながら8~12分ほど煮ます。(激しく沸騰させないでください。少しとろみがついても、吸収しやすいくらいの液状を保つのがポイントです。)砂糖が溶けてから穏やかに沸騰を続けること約10~12分、または温度が223~225°F(106~107°C)に達したときが目安です。

12. 12

    火を止め、すぐにレモンの皮、バニラエクストラクト、オレンジブロッサムウォーター、カルダモン、シナモン、お好みでローズウォーターを加えます。やさしく混ぜます。

13. 13

    シロップを温かい状態または室温(冷たくない状態)まで冷ましてから、熱いバクラヴァに均一にかけます。

14. 14

    バクラヴァが焼き上がったらオーブンから取り出します。ステップ7で入れたダイヤモンドの切り込みをもう一度しっかり入れ直します。シロップをバクラヴァ全体に均一にかけ、蓋をせずに完全に冷まします。このデザートは前日に作っておくのがおすすめで、翌日が一番美味しくなります。