豚スペアリブの蒸し煮

• オリーブオイル 2 大さじ
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• 豚スペアリブ 2〜3 ポンド
• チキンストック 1〜2 カップ
• しょうゆ 2 大さじ
• ローリエ 2枚
• コーシャーソルト、こしょう 適量

作り方

1. 1

   ステップ1

   オーブンを300°F（150°C）に予熱しておきます。スペアリブを1本ずつに切り分け、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ったら、塩とこしょうで下味をつけましょう。

2. 2

   ステップ2

   大きめのダッチオーブンにオリーブオイル1 大さじ（15ml）を入れて中火にかけます。玉ねぎを加えて、しんなりするまで約10分ほど炒めたら、お皿に取り出しておきます。

3. 3

   ステップ3

   残りのオイル大さじ1（15ml）を加えて強火にします。スペアリブを重ならないように並べ（必要であれば数回に分けて）、全面に焼き色がつくまでしっかり焼きます。焼き色がついたら、取り出しておいた玉ねぎ、ローリエ、チキンストック1 カップ（240ml）を加えましょう。チキンストックはスペアリブが完全に浸からなくて大丈夫です――ポイントは「蒸し煮」であって、茹でるわけではありませんからね。ストックが少ないかなと思ったら、追加してもかまいません（目安はストックの深さが約1/4 インチ（0.6cm）くらいです）。ひと煮立ちさせたら蓋をして、鍋ごとオーブンへ。2〜2.5時間、スペアリブがやわらかくほろほろになるまで焼いたら完成です。召し上がれ！