カシューチキン

• 皮なし骨なし鶏もも肉または胸肉 1 1/2 ポンド (680 g)、3/4-インチ (2 cm) 角に切る
• 濃口醤油 1 1/2 大さじ
• 砂糖 1/2 小さじ
• ごま油 1/2 小さじ
• コーシャーソルト 1/2 小さじ
• 黒こしょう（粗びき） 1/2 小さじ
• 油 2 大さじ
• パプリカ（赤・緑）2個、1/2-インチ (1.25 cm) 角に切る
• 長ねぎ 8本
• 醤油 1 大さじ
• 水 1/4 カップ
• ホイシンソース 1/4 カップ
• 米酢 2 大さじ
• スリラチャソース 1/2 大さじ（お好みで）
• コーンスターチ 2 小さじ
• ロースト済み無塩カシューナッツ 3/4 カップ
• ごま油 1/2 小さじ

作り方

1. 1

   マリネの材料をすべてよく混ぜ合わせ、残りの準備をしている間に鶏肉を20分ほど漬けておきます。長ねぎは白い部分と緑の部分に分け、3/4 インチ (2cm) の長さに切っておきましょう。

2. 2

   ソースを作ります。小さなボウルにソースの材料をすべて入れてよく混ぜ、脇に置いておきます。

3. 3

   厚手の鍋またはウォックに油 1 大さじ (15ml) を入れ、強火で熱します。鶏肉を重ならないように一層に並べ、片面約1.5〜2分ずつ焼いて表面に焼き色をつけます。中心はまだ少し生でも大丈夫です。後でソースで火を通します。鍋の大きさによっては数回に分けて焼いてください（ただし、大きめの12 インチ (30cm) フライパンであれば、この量は一度に入るはずです）。焼けた鶏肉はお皿に取り出して脇に置いておきます。

4. 4

   残りの油 1 大さじ (15ml) を加えて強火で熱します。パプリカと長ねぎの白い部分を加え、焼き色がつくまで3〜4分炒めます。取り出しておいた鶏肉を肉汁ごと鍋に戻し入れます。次に米酢を加え、約30秒でとんでしまうまで炒めます。

5. 5

   ソースを加えて、混ぜながら炒め合わせること1〜2分。全体がよく絡まり、ソースにとろみがついて、鶏肉に火が通ったら完成です。長ねぎの緑の部分、ごま油、カシューナッツを加えてさっと混ぜます。ご飯の上に盛り付けて、お好みでさらに長ねぎを散らして召し上がれ。