チェリーパイ

• 薄力粉 2 カップ（250 g）
• ショートニング 1 カップ（227 g）
• 冷水 1/2 カップ（120 ml）
• 塩 ひとつまみ
• 種なしサワーチェリー 1瓶（約 2 カップ／500 ml）
• コーンスターチ 3 大さじ（45 ml）
• 砂糖 1 カップ（200 g）
• バター 1 大さじ（14 g）
• レモン果汁 1/2 小さじ（2.5 ml）
• レモンの皮（すりおろし） 2 小さじ（10 g）
• アーモンドエッセンス 1/4 小さじ（1.25 ml）
• 塩 ひとつまみ

作り方

1. 1

   スタンドミキサーのボウルに薄力粉、塩ひとつまみ、ショートニングを入れます。パドルアタッチメントを使って、粗いそぼろ状になるまで混ぜましょう。パストリーカッターやフォークを使っても大丈夫ですよ。

2. 2

   ミキサーを動かしたまま、冷水を加えます。ここで混ぜすぎないことが大切です。全体がひとまとまりになったら、5〜10秒ほどで止めましょう。

3. 3

   パイ生地を取り出し、直径 6〜7 インチ（15〜18 cm）の円形に整えたら、封筒を折るようにそっと折りたたみます。折り方はどんな方法でも構いません。こうすることで生地がよりサクサクに仕上がって、層もきれいに出ますよ。

4. 4

   生地を2等分にして、それぞれラップに包み、冷蔵庫で最低2時間休ませます。

5. 5

   フィリングを作ります。チェリーをよく水切りして、ボウルに入れます。チェリージュースはそのまま飲んだり、他のレシピに使ったりできるので取っておいてください。

6. 6

   チェリーの入ったボウルに砂糖、コーンスターチ、レモン果汁、レモンの皮、塩ひとつまみを加えます。

7. 7

   室温で30分〜1時間ほどそのまま置いておきます。

8. 8

   出てきた果汁を中くらいの鍋に移し、中火にかけます。常にかき混ぜながら、約5分ほど煮詰めてとろみをつけましょう。缶詰のチェリーフィリングくらいのとろみが目安ですよ。

9. 9

   ちょうどよいとろみになったら火を止め、バターとアーモンドエッセンスを加えて勢いよくかき混ぜます。

10. 10

    煮詰めたチェリー果汁を、取り置きしたチェリーのボウルに戻して、やさしく混ぜ合わせます。

11. 11

    フィリングの表面に直接ラップを貼り付けて、膜が張るのを防ぎます。

12. 12

    使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

13. 13

    オーブンを 375°F（190°C）に予熱します。オーブンの棚は下から1/3あたりにセットしておきましょう。

14. 14

    薄く薄力粉をふった台の上で、パイ生地の1つを直径 10-インチ（25 cm）の円形に伸ばします。パイ皿にそっと移しましょう。

15. 15

    冷やしておいたチェリーフィリングを流し込みます。

16. 16

    残りのパイ生地も同じように直径 10-インチ（25 cm）の円形に伸ばして、パイの上に乗せます。

17. 17

    フィリングが漏れないよう、端をしっかりとつまんで閉じます。すき間がないか確認してくださいね。

18. 18

    パイ生地の端を飾り折り（クリンプ）にします。

19. 19

    蒸気を逃がすために、パイの上部に 6〜8 か所切り込みを入れます。

20. 20

    パイを冷蔵庫で 15〜30 分冷やします。

21. 21

    予熱したオーブンで 50〜60 分焼きます。フィリングがしっかり固まり、生地がきつね色になればOKです。パイの中心部の内部温度が 200〜205°F（93〜96°C）になるのが目安です。

22. 22

    完全に冷ましてから切り分けて、召し上がれ！