クラシック・キーライムパイ – なめらかな極上の仕上がり

• グラハムクラッカーの細かいクラム　1½ cups（150～160 g）
• ライトブラウンシュガー　2 大さじ
• グラニュー糖　1 大さじ
• コーシャーソルト　ひとつまみ
• 無塩バター（溶かしたもの）　6 大さじ（85 g）
• キーライムの皮（ゼスト）　2個分（飾り用に少し取り置く）
• 生搾りキーライムジュース　¾ to 1 カップ（180～240 ml）――ライムの強さに応じて調整してください
• 加糖練乳（14-オンス / 398-ml 缶）　2缶（合計約28 オンス / 796 ml）
• サワークリーム　½ cup（120 ml）
• Lサイズ卵の黄身　5個分
• 塩（細粒）　ひとつまみ
• 生クリーム（よく冷やしたもの）　1 カップ（240 ml）
• 砂糖　1 heaping Tbsp（15 ml）
• バニラ　½ tsp（2.5 ml）
• 追加のライムゼスト、または薄切りのキーライム（飾り用）

作り方

1. 1

   手順1

   オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

2. 2

   手順2

   グラハムクラッカーのクラム、砂糖類、塩を混ぜ合わせ、溶かしバターを注いでよく混ぜます。9インチ（23cm）の深めのパイ皿の底と側面に、厚さ約¼ inch（6mm）になるようにしっかりと押し固めます。

3. 3

   手順3

   クラストを約8～10分焼いて（うっすら色づくまで）、しっかりと固め、べちゃつきを防ぎます。フィリングを作る間、クラストを冷ましておきましょう。

4. 4

   手順4

   まずライムの皮をすりおろします（こうすることでオイルを逃さずに済みます）。

5. 5

   手順5

   ボウルにライムゼストと卵の黄身を入れ、よく泡立て器で混ぜて香りを引き出します。

6. 6

   手順6

   加糖練乳、サワークリーム、塩を加え、滑らかになるまで混ぜます。

7. 7

   手順7

   ライムを絞ります――ここはとても大切です。ライム全体を強く握って絞ると、皮から苦みが多く出てしまいます。皮を押しつぶさないよう気をつけながら、ジュースだけをていねいに絞り出してください。

8. 8

   手順8

   キーライムジュースを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。酸が乳製品と卵黄に反応して、とろみがつき始めます。

9. 9

   手順9

   味を確認してみてください。はっきりとした爽やかな酸味が出ていればOKです。ライムがとても酸っぱい場合は、ジュースを1 大さじ（15ml）ほど控えて、最後に調整しましょう。

10. 10

    手順10

    フィリングを冷ましたクラストに流し入れます。

11. 11

    手順11

    オーブンの温度を325°F（163°C）に下げ（このひと手間をするレシピもあります）、約25～35分焼きます。端の部分が固まり、中央がほんの少しだけ揺れる状態になればOKです（液体状ではなく、全体が一枚のように動く感じ）。パイの中心に向かって端から約2/3の位置に温度計を刺したとき、内部温度が160°F（71°C）になっていることを確認してください。場合によっては40分かかることもありますが、よく目を離さずに、焼きすぎには注意してください。このレシピはサイズが大きいため、他のキーライムパイのレシピより焼き時間が長めになります。

12. 12

    手順12

    パイをパイ皿に入れたまま室温まで冷まし、その後ラップをかけずに冷蔵庫で少なくとも4～6時間（できれば一晩）冷やします。

13. 13

    手順13

    生クリーム、砂糖、バニラを七分～八分立てに泡立て、冷えたパイの上に広げるか、デコレーション用に絞り出します。

14. 14

    手順14

    追加のライムゼストや薄切りのキーライムで飾りつけをします。

15. 15

    手順15

    提供するまで、パイは冷蔵庫で冷やしておきます。