昔ながらのアップルパイの美味しさはそのままに、もっと手軽に作れるデザートをお探しですか?そんな方にぴったりなのが、このアップルパイ・クロスタータです!型いらずの素朴な自由形パイで、驚くほど簡単なのに見た目も味も大満足の一品ですよ。
クロスタータの魅力は、完璧なクラストを作る必要がないところです。生地を伸ばして、シナモン香るりんごをたっぷりのせ、ふちをくるりと折り込むだけ。本当に簡単でしょう!焼いているうちに、りんごはやわらかくジューシーに仕上がり、クラストはきつね色でサクサクになります。
バニラアイスクリームを添えて温かいうちにどうぞ。ほっこり心も体も温まる、美味しいデザートの完成です。週末のおやつにも、ホリデーディナーのデザートにも、このアップルクロスタータはきっと主役になってくれますよ。しかも普通のパイよりずっと手間が省けて、時間も短くて済みます。これは作らない手はないですね!
🍳 必要な道具
材料
- りんご3〜4個、皮をむいて芯を取り、それぞれ8等分のくし形切りに
- 1½ 小さじ レモン汁
- ½ 小さじ レモンの皮のすりおろし
- コーシャーソルト ひとつまみ
- ¾ 小さじ シナモン
- ナツメグ・クローブ・オールスパイス 各ごく少量
- 50 g 砂糖
- 2½ 大さじ ライトブラウンシュガー
- 2 大さじ 薄力粉
- 1 大さじ (点々とのせる用) バター
- 1½ 小さじ (仕上げにふりかける用) 砂糖
- 1 大さじ 卵1個と水 を混ぜたもの(卵液用)
- パイシェル1枚(お好みのレシピ、私のオールバターパイクラスト、または室温に戻した冷凍パイシェルでもOK)
作り方
- 1
ステップ1
パイクラストを直径約12-インチ(30 cm)の円形に伸ばします。逆さにした天板の上にのせ、ラップをかけて冷蔵庫で少なくとも1時間冷やしておきましょう。
りんごフィリング
2ステップ2
りんご、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、塩、シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイスを砂糖類と合わせます。よく混ぜ合わせたら、室温で少なくとも30分置いておきましょう。私はたいてい最大2時間ほど置くこともありますよ。この工程はマセレーションと呼ばれるもので、30分もすればりんごからたっぷりの果汁がしみ出て、ボウルの底に溜まってきます。この工程を踏むことで、クラストの底がべちゃっとするのを防ぐことができます。
- 3
ステップ3
この香り豊かな美味しい果汁を小さな鍋にこし入れ、弱中火で3〜4分ほど煮詰めて少しとろみをつけます。煮詰めすぎには注意してくださいね。この「りんごカラメル」を少しだけとろっとさせるのが目的です。
- 4
ステップ4
りんごに薄力粉をまぶします。
組み立てと焼き上げ
5ステップ5
冷蔵庫からクラストを取り出し、ふちから1½〜2 インチ(4〜5 cm)残してりんごをのせていきます。りんごの並べ方がクロスタータの形を決めますが、りんご3個を一層に並べると直径約8-インチ(20 cm)の円形になりますよ。「りんごカラメル」をりんごの上にそっとかけます。バターをりんごフィリングの上に点々とのせましょう。クラストのふちをフィリングの上に素朴な感じに折り込んでいきます。ふちを折り込むと、パイの直径は約8〜9 インチ(20〜23 cm)になります。
- 6
ステップ6
クロスタータを20〜30分冷蔵庫で冷やします。その間にオーブンのラックを下から3分の1の位置にセットし、オーブンを400°F(200°C)に予熱しておきましょう。
- 7
ステップ7
冷やしたパイのクラスト部分に卵液を刷毛で塗り、砂糖をふりかけます。
- 8
ステップ8
予熱したオーブンで約40分焼きます。フィリングがふつふつとして、クラストがきつね色になればOKです。クロスタータをそっと持ち上げて、底のクラストもきつね色でサクサクに仕上がっているか確認しましょう。
- 9
ステップ9
少なくとも10分冷ましてから、4〜6等分のくし形に切り分けます。室温のままでも、温かくしてもお召し上がりいただけます。
パイ生地
10ステップ10
スタンドミキサーのボウルに薄力粉、塩、砂糖、バターを加えます。パドルアタッチメントをセットして、すべてを冷蔵庫で冷やしておきましょう。材料はもちろん、生地に触れるものはすべて冷えていることが大切です。少なくとも30分は冷やしてください。
- 11
ステップ11
冷えたら、パドルアタッチメントをセットして低速で、薄力粉が粗いそぼろ状になるまで混ぜます。小さなえんどう豆サイズのそぼろではなく、大きくてふわっとしたそぼろ状が目標です。要するに、½-inch(1.25 cm)角のバターが、粉っぽい状態にならずにミキサーでそっとつぶされた感じになればOKです。
- 12
ステップ12
ミキサーを低速で動かしながら、水を細く一定の流れで加えます。ひとまとまりになるまで混ぜたら、作業台に移して平らにし、数回折り畳みます(これにより、こね過ぎることなく美味しい層ができます)。手紙を折るように折り畳み、平らにして、もう一度折り畳みましょう。
- 13
ステップ13
よく薄力粉をふった台の上で、必要な形に生地を伸ばします。薄力粉は遠慮せずたっぷり使ってくださいね。伸ばし終わったら、はけで粉を払えば大丈夫です。
- 14
ステップ14
大切なのは、生地を厚さ3〜4 mm(約1/8 インチ)、直径約14 インチ(35 cm)に伸ばすことです。このパイクラストをレシピに従って使ってください。(伸ばして形を整えた後、少なくとも1時間、できれば2時間冷蔵庫でしっかり冷やしてください。)
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