カナダの定番バタータルト：サクサクのパイ生地ととろける焦がしキャラメルフィリング

• ### 生地：
• 薄力粉　1 2/3 カップ（225g）
• 砂糖　1 大さじ
• コーシャーソルト　1 小さじ
• 冷たい無塩バター　2スティック（1/2インチ角に切ったもの）
• 卵黄　1個分
• 酢　1 小さじ
• 氷水　合計1/2 カップになるまで
• ### フィリング：
• ブラウンシュガー（しっかり詰めて）　2/3 カップ
• メープルシロップ、コーンシロップ、またはゴールデンシロップのいずれか　1/4 カップ（私はメープルシロップとゴールデンシロップを半々にするのがおすすめです）
• 無塩バター（室温に戻したもの）　1/4 カップ
• 卵（Lサイズ）　1個
• 干しカラント、またはピーカンナッツ　1/4 カップ
• バニラエッセンス　1 小さじ
• 細粒塩　1/2 小さじ
• レモン汁または酢　1 小さじ（お好みで）
• ラムエッセンス　1/2 小さじ（お好みで）

作り方

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   ステップ1

   1/2 カップ（120ml）の計量カップに卵黄と酢を入れ、そこへ氷水を注いで1/2 カップ（120ml）になるまで満たします。他の準備をしている間は冷蔵庫に入れておいてください。すべての材料をしっかり冷やしておくことが大切です。

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   ステップ2

   スタンドミキサーのボウルに薄力粉、砂糖、塩、バターを入れます。

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   ステップ3

   低速で大きくふんわりとしたそぼろ状になるまで混ぜます。水の混合液をゆっくりと加えていきます。

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   ステップ4

   生地を軽く打ち粉をした台に移し、サクサク感を出すために2〜3回優しく折りたたみます。生地を2等分にします。片方を伸ばしている間は、もう片方は冷蔵庫に入れておきましょう。生地を4〜5mmの厚さに伸ばします。これは1/8インチ（3mm）より少し厚めです。1/4インチ（6mm）では厚すぎますし、1/8インチ（3mm）では焼けすぎてしまいますので、ちょうどその中間を目指してください。生地がくっつかないよう、台と麺棒には必要に応じて打ち粉をしてください。大きなオーブンシートに移し、ラップで優しく覆って少なくとも1時間冷蔵庫で休ませます。残りの生地も同じように繰り返します。

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   ステップ5

   直径4インチ（10cm）の丸型クッキーカッターで、生地を12〜16枚の円形に切り抜きます。なるべく無駄が出ないよう、生地の端切れは再度まとめて使いましょう。私の経験では、生地1塊から4インチ（10cm）の丸が6枚取れるので、合計12枚になります。端切れを再利用すると、さらに4枚ほど取れます。それぞれの生地を標準的なマフィン型にそっと押し込み、生地の端がカップの上端にそろうようにします。少なくとも2時間冷蔵庫で冷やし、冷やし終わる少し前にフィリングを準備します。

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   ステップ6

   カラントを熱湯に浸けてから水気を切ります。

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   ステップ7

   砂糖、塩、バター、バニラエッセンス、シロップ（メープルシロップ、コーンシロップ、またはゴールデンシロップ）、卵を泡立て器で手で優しく混ぜ合わせます。

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   ステップ8

   お好みで、レモン汁または酢を1 小さじ（5ml）加えると、ほんのりした酸味が甘さをうまく引き立ててくれます。また、風味をさらに豊かにしたい場合は、ラムエッセンスを1/2 小さじ（2.5ml）加えてもいいですよ。

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   ステップ9

   冷やしておいたタルトシェルにカラントとフィリングを均等に分けて入れます。あふれてしまうので、各タルトの半分以上は絶対に入れないでくださいね！

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    ステップ10

    425°F（220°C）で14分焼き、その後オーブンを400°F（200°C）に下げてさらに3〜4分焼きます。タルトがきつね色になり、ぷくぷくと泡立って固まったら完成です。

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    ステップ11

    型から取り出す前に、完全に冷ましてください。