スティッキートフィープディング – 時間が止まるデザート

• デーツの下準備
• 280 g (1 3/4 カップ) 種なし・刻みメジョールまたはデグレット・ノールデーツ
• 1 小さじ 重曹
• 180 ml (3/4 カップ) 熱湯
• 粉類
• 140 g (1 カップ + 2 大さじ) 薄力粉
• 1½ 小さじ ベーキングパウダー
• ⅛ 小さじ 食塩（細挽き）
• 水分・脂肪類
• 75 g (1/3 カップ) 無塩バター（室温に戻したもの）
• 100 g (1/2 カップ) ブラウンシュガー（しっかり詰めたもの）
• 50 g (1/4 カップ) グラニュー糖
• 2個 卵Lサイズ（室温に戻したもの）
• ⅛ 小さじ エスプレッソパウダー
• トフィーソース（エバミルク1缶分のレシピ）
• 100 g (7 大さじ) 無塩バター
• ¾ カップ + 2 大さじ ダークブラウンシュガー
• 1缶 (354 ml / 1 1/2 カップ) エバミルク（無糖練乳）
• 1½ 小さじ バニラエクストラクト
• ひとつまみ 食塩（細挽き）
• *バニラアイスクリームまたは軽く泡立てた生クリームを添えてどうぞ。*

作り方

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   ステップ1

   デーツを¼-inch（6 mm）大に刻み、耐熱ボウルに入れます。重曹を振りかけてから、熱湯（またはコーヒー）を注ぎます。よく混ぜてラップをかけ、10〜15分置いてください。柔らかくなったらフォークでしっかりつぶし、ジャムのようにもったりとした状態にします。小さな粒が残っていても大丈夫ですよ。私はフードプロセッサーで数回パルスするのが好みです。生地に加えるときは、熱々ではなく温かい程度になっていることを確認してください。

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   ステップ2

   オーブンを350°F（175°C）に予熱します。金属製のパン（8×8または9×9 インチ / 20×20または23×23 cm）にバターを塗り、クッキングシートを敷きます。

   中サイズのボウルで薄力粉、ベーキングパウダー、塩をホイッパーで混ぜ合わせておきます。スタンドミキサーにパドルアタッチメントを付け、バターと両方の砂糖を中高速で2〜3分、白っぽくふんわりするまでクリーム状にします。卵を1個ずつ加えてよく混ぜ、エスプレッソパウダーも加えます。

   低速に切り替え、粉類の半量を加えてさっくり混ぜます。温かいデーツのペーストを加えてやさしく混ぜたら、残りの粉類を加えてなめらかになるまで折り込むように混ぜます。混ぜすぎに注意してください。生地を準備したパンに均一に広げます。

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   ステップ3

   9×9 インチ（23×23 cm）のパンなら22〜25分、8×8 インチ（20×20 cm）のパンなら28〜33分焼きます。中心部の温度が200〜203°F（93〜95°C）になるか、竹串を刺してしっとりしたクラムが付く（生の生地が付かない）状態になれば焼き上がりです。ケーキクーラーに取り出して10分冷ましてからソースをかけます。

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   ステップ4

   中サイズの鍋にバター、ブラウンシュガー、エバミルクを合わせます。中火にかけ、バターが溶けて砂糖が溶けるまでかき混ぜます。表面全体に小さな泡が立つ穏やかな沸騰状態になったら時間を計り始めます。スプーンの裏にソースがしっかりかかるようになり、温度が215〜220°F（101〜104°C）になるまで、かき混ぜながら5〜6分煮詰めます。火から下ろし、バニラと塩を加えてつやが出るまで混ぜます。冷めるにつれて少し固まってきます。冷めた後に固すぎる場合は、エバミルクまたは水を1〜2 小さじ（5〜10 ml）加えて泡立て器で混ぜてください。

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   ステップ5

   ケーキを10分冷ました後、竹串で表面全体に穴を開けます。温かいソースの約⅓量をスプーンまたははけでまんべんなく塗り、ケーキにしみ込ませます。10〜15分そのまま置いて、ソースをしっかり吸わせてつやを出しましょう。

   ケーキが温かくて安定した状態、内部温度が140〜150°F（60–65°C）くらいのときに切り分けてください。熱くしてから軽く油を塗ったナイフを使い、切るたびに拭き取るときれいに切れます。各切り分けた分に温かいトフィーソースをたっぷりかけ、バニラアイスクリームを添えて召し上がれ。