ローストレモンチキン
残り物にも最高な、私のお気に入りチキンレシピです。レモンの風味がしっかり染み込んで、驚くほどしっとり仕上がります。平日の夜にも作れますよ。
このレモンチキン、とにかく簡単に作れて、味は本当に絶品なんです！
残り物としても大活躍するお気に入りのレシピのひとつです。お肉にレモンの風味がしっかり染み込んでしっとりしているので、サンドイッチにもサラダにも、どんな料理に加えても最高ですよ。
チキンを開いて（バタフライ）焼くことで調理時間が短くなるので、平日の夜にもぴったりな一品になります。また、火の通りも均一になるので、よりジューシーな仕上がりになります。
お肉屋さんにお願いしてバタフライにしてもらうこともできますが、しっかりした包丁かキッチンバサミがあれば、背骨を取り除く作業は全然難しくありません。ご自分でできますよ！
低糖質・ケト・パレオ対応にするには： パレオの場合はバターを省いてください。ケトのマクロに合わせて、玉ねぎ・にんにく・レモンの量を調整してもOKです。
乳製品なしにするには： バターを使わないでください。
グルテンフリーについて： すべてのグルテンフリーレシピと同様に、使用する食材がグルテンフリーで他の食材と混在していないことを確認してください。チキンストックも同様です。
材料
- 丸鶏 1羽
- コーシャーソルト 1 大さじ（粗塩でない場合は半量）
- オリーブオイル 1 大さじ
- レモン 1個（半分に切って1/4 インチ厚さの輪切りに）
- 大きめの黄玉ねぎ 2個（1/2"幅にスライス）
- にんにく 5片（スライス）
- チキンストック ½ cup
- 冷たいバター 1 大さじ
- しょうゆ 1 大さじ
- 飾り用の新鮮なハーブ
- レモン（少なくとも1個分のくし切り）
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを450°F（230°C）に予熱します。オーブンのラックを上段1/3のところに移動しておきましょう。
- 2
ステップ2
よく切れる包丁で背骨を取り除き、チキンを開きます（バタフライ）。ペーパータオルで皮の水分をしっかり拭き取ってください（この作業を省くと、皮がカリカリになりませんよ）。コーシャーソルト1 大さじ（15ml）、こしょう、お好みのハーブで下味をつけて、オリーブオイルを塗ります。
- 3
ステップ3
オーブンとコンロ両方で使える耐熱皿の底に、レモンスライス・玉ねぎ・にんにくを散らします。大きめのスキレットやダッチオーブンがおすすめです。その上にチキンをのせてください。
- 4
ステップ4
450°F（230°C）で40〜50分ほど焼きます。30分経ったら、チキンにかけないようにしながら、チキンストックをパンに注いでください。胸肉の内部温度が165°F（74°C）、もも肉が175°F（79°C）になるまで焼き続けます。チキンをお皿に取り出して休ませましょう。さらにカリカリにしたい場合はブロイラーを使ってもいいですよ。
- 5
ステップ5
チキンを休ませている間に、スキレットをコンロの中火にかけます。1〜2分ほど煮詰めてください。冷たいバター1 大さじ（15ml）としょうゆを加えて、木べらで勢いよくかき混ぜてソースをなめらかに乳化させ、とろみをつけます。
- 6
ステップ6
美味しいレモン風味のソースの上にカットしたチキンをのせて、できあがり！お好みで新鮮なハーブを飾ってどうぞ。
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