エレガントで格上げされたレッドベルベットカップケーキ

• cup ケーキ生地
• 150 g 薄力粉 + 6 tbsp
• 2 大さじ (12g) 無糖ナチュラルココアパウダー
• ½ 小さじ 重曹
• ¼ 小さじ (山盛り) 細かい塩
• 1 小さじ (粉類として使用) エスプレッソパウダー
• 200 g 砂糖
• 5 大さじ (71g) 無塩バター 、室温に戻したもの
• 55 g ホワイトチョコレート 、細かく刻む
• オレンジの皮のすりおろし 1個分(お好みで)
• 全卵 Mサイズ2個、室温に戻したもの
• 卵黄 2個分、室温に戻したもの
• 120 ml サラダ油
• 2 小さじ (または、バニラエクストラクト 1 tsp +レモンエクストラクト 1 tsp ) バニラエクストラクト
• ¼ 小さじ (お好みで。バニラとカカオに合うコクが生まれます) アーモンドエクストラクト
• 80 ml サワークリーム 、室温に戻したもの
• ½ 小さじ 白ワインビネガー
• 120 ml バターミルク 、室温に戻したもの
• 赤い液体またはジェル食用色素(液体の場合:1 大さじ/15 ml、ジェルの場合:1/2 小さじ/2.5 ml;お好みで調整してください)
• クリームチーズフロスティング(スタンダード)
• 225 g クリームチーズ 、室温に戻したもの
• 75 g 無塩バター 、室温に戻したもの
• 240 g 粉砂糖 、ふるったもの(硬さの調整によって最大 1/2 cup 追加しても良いです)
• 1 小さじ (5 ml ) バニラエクストラクト
• 塩 ひとつまみ
• 豪華バージョン:ホワイトチョコレートクリームチーズフロスティング
• 225 g クリームチーズ 、室温に戻したもの
• 115 g 無塩バター 、室温に戻したもの
• 115 g ホワイトチョコレート 、溶かして粗熱を取ったもの
• 300 g 粉砂糖 、ふるったもの
• 1 小さじ バニラエクストラクト
• 塩 ひとつまみ

作り方

1. カップケーキ生地

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   ステップ1

   オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。マフィン型にカップケーキライナーを敷いておきましょう。このレシピでカップケーキは約18〜20個できます。

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   ステップ2

   小さなボウルに薄力粉、エスプレッソパウダー、ココアパウダー、重曹、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせておきます。

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   ステップ3

   耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れ、湯煎(ダブルボイラー)または電子レンジで20秒ずつ加熱しながら溶かします。なめらかになるまで混ぜ、粗熱を取っておきましょう。

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   ステップ4

   別のボウルに、サワークリーム、ビネガー、サラダ油、全卵、卵黄、お好みでレモンの皮のすりおろし、レモンエクストラクトまたはアーモンドエクストラクト(使う場合)、バニラエクストラクトを加え、泡立て器で力強く混ぜて空気を含ませます。使うまで脇に置いておいてください。

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   ステップ5

   スタンドミキサーのボウルに砂糖を入れます。そこへ粉類をふるい入れ、室温に戻したバターと塩を加えます。パドルアタッチメントを使い、低速で細かいそぼろ状になるまで混ぜます。

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   ステップ6

   サワークリームの混合液をミキサーのボウルに加えます。中低速で20〜30秒、全体がなんとなくまとまる程度に混ぜます。生地が少しダマになっていても大丈夫ですよ、正常な状態です。

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   ステップ7

   溶かしたホワイトチョコレートをゴムベラで優しく折り込むように混ぜます。次に食用色素を加えます。液体の場合:1 大さじ (15ml) から始め、鮮やかな赤色になるよう調整してください。ジェルの場合:½ tsp (2.5ml) から始め、少しずつ増やして調整しましょう。

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   ステップ8

   ミキサーを低速にしたまま、バターミルクをゆっくりと流し入れます。全体がなじむまで(約20秒)混ぜたら止めましょう。ゴムベラでボウルの側面をやさしくこすり落としてください。混ぜすぎは禁物です。生地は少しダマがあって、ゆるめの状態になります。

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   ステップ9

   カップケーキライナーに生地を半分ほど入れます。14〜18分、または竹串を中心に刺してしっとりとしたパン粉が少し付く程度になるまで焼きましょう。焼き上がったらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ましてください。

10. クリームチーズフロスティング

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    ステップ10

    大きめのボウルにクリームチーズとバターを入れ、なめらかでクリーミーになるまで泡立てます。粉砂糖を1 カップ (200g) ずつ少しずつ加えながら、お好みの硬さになるまで混ぜ合わせます。バニラエクストラクトと塩を加えてよく混ぜましょう。

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    ステップ11

    カップケーキの上にクリームチーズフロスティングを絞り出すか、スパチュラで塗り広げます。お好みで、ココアパウダーをふんわりとかけたり、レッドベルベットのくずやスプリンクルで飾ってください。

12. 12

    ステップ12

    ホワイトチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れて湯煎(ダブルボイラー)または電子レンジで20秒ずつ加熱しながら溶かします。なめらかになるまで混ぜ、粗熱を取っておきましょう。

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    ステップ13

    大きめのボウルに室温に戻したクリームチーズとバターを入れ、なめらかでふわっとするまで2〜3分泡立てます。

14. 14

    ステップ14

    溶かしたホワイトチョコレートをクリームチーズの混合物に少しずつ加えながら、低速でしっかりと混ぜ合わせます。

15. 15

    ステップ15

    ふるった粉砂糖を1 カップ (200g) ずつ加え、その都度よく混ぜます。甘さと硬さがお好みになるよう、量を調整してください。

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    ステップ16

    バニラエクストラクトと塩を加え、フロスティングがなめらかでクリーミーになるまで混ぜ続けます。完全に冷ましたカップケーキの上に絞り出すか塗り広げ、お好みでデコレーションして完成です。