最高のレモンカップケーキ – レモンベルベット：一口ごとに広がる、軽やかでエレガントなレモンの風味

• 1¾ カップ (220g) 薄力粉
• 1 カップ (200g) グラニュー糖
• レモン2個分のゼスト
• 1½ 小さじ (7g) ベーキングパウダー
• ½ 小さじ (2g) 重曹
• ½ 小さじ (3g) 塩（細粒）
• ¼ カップ (57g) 無塩バター（室温に戻したもの）
• ½ カップ (120ml) サワークリーム
• ¼ カップ (60ml) 植物油（ひまわり油またはキャノーラ油がおすすめです）
• 卵 2個（Lサイズ）
• 2 小さじ (10ml) レモンエクストラクト
• 1 小さじ (5ml) バニラエクストラクト
• ½ カップ (120ml) 牛乳
• 8 オンス (227g) クリームチーズ（ブロックタイプ、室温に戻したもの）
• ½ カップ (113g) 無塩バター（室温に戻したもの）
• 2 カップ (240g) 粉砂糖（ふるったもの）※硬さの調整に最大 1/2 カップ 追加が必要な場合があります
• ½ 小さじ (2.5ml) レモンエクストラクト
• ½ 小さじ (2.5ml) バニラエクストラクト
• 塩 少々（1/4 小さじ 程度、またはお好みで）

作り方

1. 1

   オーブンを 350°F (175°C) に予熱しておきます。マフィン型にカップケーキ用のライナーを敷きます。このレシピで18〜20個分作れます。

2. 2

   電動ミキサーのボウルにグラニュー糖とレモンゼストを入れます。指先で軽くすり合わせて、砂糖がいい香りになってしっとりするまで混ぜましょう。こうすることでゼストの油分が引き出され、レモンの風味がぐっと豊かになりますよ。

3. 3

   砂糖の上から粉類をふるい入れます。柔らかくしたバターを加えて、パドルアタッチメントを使って低速で混ぜます。細かくさらっとしたそぼろ状になるまで——目安は約2分ですが、それ以上は混ぜすぎないようにしてください。バターはしっかり柔らかくなっていることが大切です。混ぜすぎると生地が重くなってしまうので注意してくださいね。

4. 4

   別のボウルにサワークリーム、植物油、卵、レモンエクストラクト、バニラエクストラクトを入れて、よく混ざるまでホイッパーで混ぜておきます。

5. 5

   ミキサーを低速にしたまま、ウェット（液体系）の材料をドライ（粉類系）の材料にゆっくりと注ぎ入れます。ざっくりと合わさる程度まで混ぜましょう。生地が少しダマになっているのは普通のことなので大丈夫ですよ。軽くふんわりした仕上がりにするために、混ぜすぎは禁物です。ボウルの側面もしっかりゴムベラでこそげ取ってくださいね。

6. 6

   ミキサーを低速にしたまま、牛乳をゆっくりと注ぎ入れます。合わさったらすぐに止めて——ほんの数秒で大丈夫です。ここでもボウルの側面をしっかりこそげ取るのを忘れずに。

7. 7

   カップケーキのライナーに生地を約 1/2 程度（約 12 ml）ずつ入れます。竹串を中央に刺してみて、きれいに抜けるか、湿った生地ではなく少しのパン粉がついてくる程度になるまで、12〜18分焼きます。焼きすぎには本当に気をつけてほしいですね。私の経験では13分くらいがちょうどいいことが多いですが、カップにどのくらい生地を入れるかなど、いろいろな要因によって変わってきます。焼き上がったらカップケーキを型からそっと取り出し、フロスティングをする前にワイヤーラック（ケーキクーラー）の上で完全に冷ましてください。

8. 8

   大きめのボウルにクリームチーズとバターを入れて、なめらかでふんわりするまで混ぜます（約2〜3分）。ふるった粉砂糖を 1 カップ (125g) ずつ少しずつ加えながら、その都度よく混ぜます。硬さが足りないようなら、砂糖を少し追加して調整してください。レモンエクストラクト、バニラエクストラクト、塩を加えてさらに混ぜ、なめらかでクリーミーなフロスティングに仕上げましょう。

9. 9

   カップケーキが完全に冷めたら、上にフロスティングを絞り出すか塗り広げます。仕上げにレモンゼストをぱらっと散らしたり、薄切りのレモンを飾ったりすると、ぐっと華やかになりますよ。