ヘルシーな玄米バターナッツスクワッシュリゾット 🍂
普通のリゾットとはひと味違います。ほぼほったらかしで作れて、その間キッチン中に秋の心地よい香りが広がりますよ。
このお料理、本当においしいんです！キッチンに漂う香りだけで、みんなが自然と集まってきますよ。ローストしたバターナッツスクワッシュ、じっくり炒めた玉ねぎ、にんにく、ちょっと気分が上がるときにはワインも加えて、香ばしい玄米とセージの香りが混ざり合って……もう最高です！🍁
これは、コンロにつきっきりでずっとかき混ぜ続けるような昔ながらのリゾットとは違います。最初に少し下準備をしたら、あとはこの「リゾット」がひとりでに約45分かけて仕上がっていきます。最後にさっとかき混ぜれば完成。簡単で、ヘルシーで、風味も抜群です。
さあ、秋の香りをキッチンいっぱいに広げましょう！作り始めましょうね。🌟
材料
- ・バターナッツスクワッシュ（小さめ） 1個（2〜2.5ポンド）
- ・オリーブオイル
- ・コーシャーソルト
- ・黒こしょう（挽きたて）
- ・短粒玄米 1½ cups
- ・チキンストック（ベジタリアンの方は野菜ストック） 4 カップ
- ・黄玉ねぎ 1個（みじん切り）
- ・にんにく 2かけ（みじん切り）
- ・辛口白ワイン（お好みで） ¼ cup
- ・バター 3 大さじ
- ・パルメザンチーズ 1 カップ
- ・フレッシュセージ（刻んだもの） 1 大さじ
- ・刻んだクルミ ¼ cup
- ・フレッシュセージの葉 20枚
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを425°F（220°C）に予熱します。棚はオーブンの上から1/3のところにセットしてください。
バターナッツスクワッシュの皮をむき、1/2インチ（1.25cm）角に切ります。切ったスクワッシュのうち約2/3をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り（こうするとカラメル状に焼き色がつきやすくなりますよ）、オリーブオイルを少し回しかけてコーシャーソルトをふり、縁つきのアルミ製天板に並べます（パーチメントペーパーは使わないでください。焼き色がつきません）。こちらは後で焼いてリゾットのトッピングにします。残りの1/3のスクワッシュは、ご飯と一緒に炊いて風味と色を加えるために使いますので、取っておいてください。
- 2
ステップ2
ダッチオーブンか大きめの厚手の鍋にオイルを少し熱し、中火で玉ねぎを約5分、透明になるまで（焦がさないように）炒めます。ステップ1で取り分けておいた1/3のスクワッシュを加え、きれいなオレンジ色になるまでさらに5分ほど炒めます。次に玄米を加え、香ばしいナッツのような香りが立つまで1〜2分炒ります（これがお米をトーストする大事な工程です！）。にんにくを加え、香りが出るまで約30秒炒めます。
ワインを加えてほぼ蒸発するまで約1分ほど炒め、鍋底についたうまみのかたまりをしっかりこそげ取ってください。ワインはお好みでスキップしてもOKです。
チキンストック（または野菜ストック）3 カップ（720ml）を加えます。強火にして時々かき混ぜながら沸騰させます。沸騰したら蓋をして弱火に落とし、水分が吸収されてお米がやわらかくなるまで40〜50分煮ます。
- 3
ステップ3
蓋をしたらすぐに、天板のスクワッシュを予熱しておいたオーブンに入れてローストします。約45分かかります（大きめに切った場合はもう少し長くなることもあります）。フォークを刺してすっと通り、外側がこんがりきつね色にカラメル状になればOKです。30分経ったらスクワッシュを裏返して、もう片面にも焼き色をつけてください。焼けたらオーブンから取り出しましょう。
- 4
ステップ4
カリカリセージを作る場合（ぜひおすすめします！）、フライパン（できればキャストアイロン）に少量のオイルを入れて中火でしっかり熱します。セージの葉を入れてオイルをよく絡め、深みのある濃い緑色でパリッとするまで1〜2分揚げ焼きにします。キッチンペーパーの上に取り出しておきましょう。
- 5
ステップ5
ご飯が炊けたら火からおろし、バター、パルメザンチーズ、チキンストック（または野菜ストック）½ cup（120ml）を加えます。木べらで2分間（少なくとも2分！）力を入れてしっかりかき混ぜてください。みるみるうちにクリーミーな「リゾットらしい」仕上がりになっていくのがわかりますよ。おそらく残りの½ cup（120ml）のストックも加える必要が出てきます（お使いの玄米のブランドによって多少変わります）。クリーミーでソースのようなとろっとした状態になるまで、少しずつストックを足し続けてください。味を見ながら塩こしょうで調整しましょう。
ポイント：リゾットはかなりゆるっとした仕上がりが正解で、このレシピならそれが簡単に実現できます。ストックを少しずつ足しながらかき混ぜ、クリーミーでとろりとした（でもスープ状にはならない）リゾットを目指してください。器に盛ったとき、こんもり固まったままにならず、お皿の中にさらっと広がるくらいの状態がベストです。
2分間しっかりかき混ぜるのは、科学的に大切なステップです。かき混ぜることでお米のでんぷんが引き出され、混ぜれば混ぜるほどクリーミーになります。このでんぷんこそが、リゾットをとろりとしながらもクリーミーでやわらかく、ソーシーに仕上げる秘訣なんです。昔ながらのリゾットはずっとかき混ぜ続けますが、このレシピではそのほとんどを省いています。でもこのステップの2分間だけは、どうか省かないでくださいね。
- 6
ステップ6
ご飯を4つのボウルに分け、ローストしたバターナッツスクワッシュ、クルミ、お好みでカリカリセージ、その他お好きなものをトッピングして召し上がれ！
よくある質問
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