マッシュルームスープ – 3通りのアレンジで自分好みに！

• バター 4 大さじ（なければ油でも大丈夫です）
• マッシュルーム（薄切り） 2 ポンド
• コーシャーソルト ひとつまみ
• 黄玉ねぎ（みじん切り） 1個
• 白ワイン 1/4 カップ（お好みで）
• 薄力粉 2 大さじ
• にんにく（みじん切り） 4かけ
• チキンストック（または野菜ストック、または一部を水で代用） 3 カップ、必要に応じて追加（メモ参照）
• 牛乳 1 カップ
• 乾燥タイム 1 小さじ
• ベイリーフ 2枚
• 醤油 1 大さじ
• 味噌 1 大さじ
• コーヒークリーム 1/3 カップ
• トッピング（お好みで）：炒めたマッシュルーム、フレッシュタイムの枝など

作り方

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   ステップ1

   大きめの鍋またはダッチオーブンを中強火にかけ、バターを溶かします。マッシュルームとひとつまみの塩（ここではコーシャーソルトがおすすめです）を加えます。時間を短縮したいときは、ダッチオーブンと大きめのフライパンに分けて炒めることもよくありますよ。

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   ステップ2

   マッシュルームから水分が出るまで炒め、水分が出たら蒸発するまで待ちます。水分が飛んだら、マッシュルームが焼き色づき始めます。きれいなきつね色になるまで炒めてください。

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   ステップ3

   マッシュルームの焦げ色が好みになったら、玉ねぎを加えます。時々かき混ぜながら、やわらかく透明になるまで3分ほど炒めます（焦がさないように注意してください）。薄力粉を加え、生粉の味を飛ばすために2分ほど絶えずかき混ぜながら炒めます（粉を焦がさないように）。にんにくを加え、香りが立つまで10〜30秒だけ炒めます（こちらも焦がさないように）。白ワインを使う場合はここで加え、鍋底についたうまみのかけらをこそげ取るように混ぜます。ほぼ蒸発するまで1〜2分炒めましょう。

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   ステップ4

   ストックをかき混ぜながらゆっくりと少しずつ加え、すぐに強火にします。牛乳を加えます。乾燥タイムとベイリーフを加えます。醤油と味噌も加えます。この時点では塩・こしょうで味付けしないようにしてください（味が濃くなりすぎることがあります）。液体が沸騰したら、弱火に落として静かに煮立つ程度に保ちましょう。

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   ステップ5

   蓋をせずに30〜45分、お好みで最大1時間ほどゆっくり煮込みます。煮詰まりすぎてしまったら、液体を足せばいつでも調整できますので安心してください。

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   ステップ6

   スープをそのままにしておくこともできます（その場合は次のステップへ進んでください）。または全部、もしくは一部をブレンドします。まずベイリーフを取り出しましょう。ハンドブレンダーを使うか、スープを必要な量（半分ブレンドする場合は1/4〜1/2量、完全になめらかにしたい場合は全量）をブレンダーに移します（数回に分けて行う必要があるかもしれません）。なめらかになるまでブレンドし、鍋に戻します。

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   ステップ7

   生クリームは省いても構いませんが、私はここでほんの少しだけ生クリームを加えて温まるまで加熱するのが好みです。スープの味を確認して、塩・こしょうで味を整えてください。お好みのとろみになるよう、必要であればストック（または水）を足して調整しましょう。フレッシュタイムの枝、ソテーしたマッシュルーム、またはレモンを添えてどうぞ。召し上がれ！