完璧なピザレシピ – テイクアウトはもう卒業！

• ### ピザ生地の材料
• 強力粉　3 ½ cups（必要に応じて追加）
• 砂糖　1 小さじ
• インスタントイースト（ドライイーストではなく）1封　※2 1/4 小さじ 相当
• コーシャーソルト　2 小さじ（普通の食塩を使う場合は 1 小さじ）
• ぬるま湯（110°）　1 ½ cups
• 油　2 大さじ
• ### ピザソースの材料
• トマトソース缶　1缶（22 オンス、28 オンス でも可）
• オリーブオイル　1 大さじ
• バター　1 大さじ
• にんにく　2片（つぶしてみじん切り）
• 乾燥オレガノ　1 小さじ
• 乾燥バジル　1 小さじ
• 塩　適量
• 赤唐辛子フレーク　適量
• 玉ねぎ　1個（半分に切る）
• 砂糖　1 小さじ
• ### トッピング
• モッツァレラなどのチーズ　3 to 5 カップ（袋入りの刻みチーズは避けてください。数種類のチーズを組み合わせるとより風味豊かになります）
• ピザ生地　1レシピ分（下記参照）
• ピザソース　1レシピ分（下記参照）
• お好みのトッピング（ペパロニ、下ゆでした野菜、辛いペッパーなど）

作り方

1. 1

   ピザ生地の作り方

   #### ステップ 1

   24時間前から最大3日前に準備しておく必要があります。スタンドミキサーのボウルに最初の4つの材料（薄力粉、砂糖、イースト、塩）を入れ、泡立て器またはミキサーで混ぜ合わせます。インスタントイーストを使うので、予備発酵の手間は必要ありません。ミキサーを回しながら、水と油を加えます。生地がボウルの側面と底から離れるまでこねましょう。使う薄力粉のブランド、気象条件、薄力粉の量り方（計量カップにスプーンで入れたか、袋からすくい取ったか）など、変動する要素によって薄力粉の追加が必要かどうかが変わります。3 ½ cups からスタートするのがおすすめですが、生地がまだボウルの底にくっついているようなら、薄力粉を1 大さじ ずつ足してください。さらに7〜10分こね続けます。

   #### ステップ 2

   生地の状態に満足したら、軽く薄力粉をふった台の上に取り出し、手でこねます。次のオプションのステップが、ピザを一段上のレベルに引き上げてくれます。ゴルフボール大の生地をひとかけ取り、指で伸ばして小さな四角や長方形の形にします。これを「ウィンドウペーンテスト」といいます。ピザの生地が完璧にこねられて、伸ばしやすく、歯ごたえよく仕上げるためには、薄力粉のグルテンをしっかり働かせる必要があります。指で生地を広げたとき、破れずに窓のような形を保てればOKです。できたら、こね上がりのサインです。破れてしまう場合は、ウィンドウペーンテストをパスするまでこね続けてください。ミキサーに戻して、必要に応じて薄力粉を追加してもよいですよ。

   #### ステップ 3

   こね終わったら、生地を2等分します。それぞれ大きめのジッパー付き袋か、軽く油を塗った容器に入れます。ピザ生地を冷蔵庫に入れましょう。作った当日は使えません。私は48時間冷蔵庫で発酵させたものが一番好きですが、24時間から4日以内であれば大丈夫です。

2. 2

   ピザソースの作り方

   #### ステップ 4

   油とバターで、にんにく、オレガノ、バジル、赤唐辛子フレークを2分ほど炒めます。焦がさないように注意してください。トマトソース、砂糖、半分に切った玉ねぎを丸ごと加え、弱火で煮立てます。

   #### ステップ 5

   蓋をせずに弱火で約45〜50分煮詰めます。玉ねぎを取り出し、使うまでソースを冷蔵庫で保管してください。このレシピで大きなピザ2枚分のソースが作れます。煮詰まりすぎていないか、途中で時々確認してくださいね。

3. 3

   成形と焼き方

   #### ステップ 6

   冷蔵庫から生地をそれぞれ取り出し、薄力粉をつけた手で丸めます。清潔な台の上に置き、乾燥しないようにラップとキッチンタオルをかけて、室温で約2時間、2倍の大きさになるまで休ませます。

   #### ステップ 7

   ピザを焼く少なくとも45分前に、オーブンを 500°F に予熱しておきます。ピザストーン、または重めのアルミ製縁付きベーキングシートを逆さにしてオーブンに入れ、一緒に予熱します。

   #### ステップ 8

   この生地は本当に扱いやすいんです。グルテンがしっかり発達しているので、他の多くのレシピとは違い、めん棒で伸ばす必要がなく、手で簡単に伸ばせます。薄力粉を軽くふったクッキングシートの上に生地をひとつ置き、手で押さえながら円形に整えます。生地を持ち上げて、ゆっくりと伸ばしていきましょう。ピザの端を軽く持って回しながら伸ばすか、拳を使って伸ばすのもおすすめです。ウィンドウペーンテストをパスした生地は、優しく伸ばしても破れにくく、かなり大きくて薄いピザ生地に伸ばせますよ。厚めの生地がお好みなら、あまり伸ばさなくてOKです。

   #### ステップ 9

   生地の上にホームメイドのピザソースを半量とモッツァレラチーズを乗せます。別のベーキングシート（私は薄いまな板を使っています）を使って生地をオーブンに移し、予熱したオーブンで12〜14分、チーズが溶けて生地がきれいな焼き色になるまで焼きます。薄めの生地の場合は12分かからないこともあります。

   #### ステップ 10

   オーブンから取り出し、カットする前に1〜2分休ませます。こうするとチーズが少し落ち着いて、切り分けやすくなりますよ。

   #### ステップ 11

   ピザは1枚ずつ焼くので、2枚目も同じようにステップ8〜10を繰り返します。お好みのトッピングを何でも乗せてくださいね。ペパロニピザが食べたいですか？どうぞ、スライスしたペパロニを乗せましょう！ピザに何を乗せるかについてはいろんな意見がありますよね。バーベキューソースをピザに使うのは邪道だと言われることもありますが、私は大好きで、バーベキューチキンピザは私のお気に入りなんです！自宅でピザを作るときに正解も不正解もありません。あなただけのピザを楽しんでください！