初回公開 2023年6月•最終更新 2023年6月
🍳 必要な道具
スケッパーまな板キッチンスケール計量カップ計量スプーンボウルペストリーカッターラップめん棒
材料
人数:
8
- 750 g 薄力粉
- 2 大さじ (600g) 無塩バター(冷たいもの) 5 本 plus
- 卵 2個
- 1 小さじ 細塩
- 1½ 大さじ レモン汁
- 220 ml 冷水 less 1 tbsp
作り方
卵液
1ステップ1
卵をフォークでよく溶きほぐします。レモン汁と塩を加えてよく混ぜ合わせます。水を加えて全体がよくなじむまで混ぜたら、使うまで冷蔵庫に入れておきましょう。
パイ生地
2ステップ2
バターを薄力粉の上に直接おろし金でおろします。バター全体に薄力粉がよくまぶさるように混ぜてください。真ん中に小さなくぼみを作り、用意しておいた液体を注ぎ入れます。フォークを使って薄力粉とバターの混合物を液体に混ぜ合わせましょう。次に、手を使ってすばやく生地にまとめます。こねすぎに注意して、やさしく扱ってください。ただこねるのではなく、手紙を折りたたむように生地を何度も折り重ねて(あの繊細な層を作るために)まとめていきましょう。少なくとも4回は手紙折りをするのがおすすめです(長方形に伸ばして折る、を繰り返します)。ブロック状にまとめたらラップで包み、伸ばして焼く前に最低2時間は冷蔵庫で休ませてください。私は一晩冷蔵庫に入れておくのが好きです。
焼き上げ
3ステップ3
厚さ約3〜4 mmに伸ばします。私はいつもこの生地を410°F (210°C)で約20〜22分焼いています。あくまでも目安ですので、お使いのレシピの指示に従ってください。フォークで持ち上げても曲がらず、サクサクときれいなきつね色になったら焼き上がりのサインです。焼く前に、伸ばした生地を湿らせたタオルで軽くたたき、フォークで全体に穴を開けておきましょう。
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