手軽なのに本格的な味わい!手作りソールズベリーステーキ 🍽️

• 680 g 牛ひき肉
• 80 g お好みのパン粉(私はパン粉を使いました)
• 全卵1個+卵黄1個
• 1½ 小さじ (細かい食塩を使う場合は半量) 粗びきコーシャーソルト
• ¾ 小さじ (お好みで調整) 挽きたての黒こしょう
• ¾ 小さじ オニオンパウダー
• ¾ 小さじ ガーリックパウダー
• 1½ 小さじ ドライマスタード
• 1 大さじ 醤油
• 1½ 大さじ ウスターソース
• 3 大さじ ケチャップ
• 調理用油 適量
• 3 大さじ バター
• 455 g マッシュルーム(スライス)
• 黄玉ねぎ(みじん切り) 1個
• 3 大さじ 薄力粉
• 560 g スープストック(ビーフまたはチキン)
• 3 大さじ ケチャップ
• 1½ 大さじ ウスターソース
• 1 大さじ 冷たい無塩バター
• 1 大さじ 醤油
• 塩・こしょう 適量
• お好みのトッピング:フレッシュタイムの葉、チャイブ、パセリなど

作り方

1. パティ

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   ステップ1

   オーブンを350°F(175°C)に予熱しておきます。パテの材料をすべて、こね過ぎないように優しく混ぜ合わせてください。こね過ぎると肉が固くなってしまうので注意です。肉だねを9等分にして、厚さ1/2 インチ(1.25 cm)の楕円形のパテに成形します。それぞれのパテの中央に指で数か所くぼみをつけると、焼いたときの縮みを抑えて形をきれいに保つことができますよ。

2. 焼き付け

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   ステップ2

   大きめのオーブン対応フライパンに油を約1 大さじ(15 ml)入れ、中強火でよく熱してください。油がキラッとしてきたらパテを並べ入れます。きれいなきつね色の焼き目がつくまで焼きましょう。目安は約3分ですが、焦げないよう火加減を調整しながら様子を見てください。パテはケチャップなどの糖分が多いので焦げやすいです。目を離さないようにしてくださいね。裏返して、もう片面もこんがりとカラメル色になるまで焼いたら、パテをお皿に移します。この時点ではまだ中心まで火が通っていなくて大丈夫です。あとでオーブンでしっかり仕上げますから、安心してください。

3. ソース

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   ステップ3

   フライパンにバターを溶かします。マッシュルームとひとつまみのコーシャーソルトを加え、中強火のままにしておきます。マッシュルームから水分が出てきたら、そこから5〜7分ほどしっかりと焦げ目がつくまで炒めてください。次に玉ねぎを加えます。玉ねぎから出る水分で、マッシュルームを炒めたときにフライパンの底についたうまみのこびりつき(フォン)をこそげ取るようにして炒めましょう。必要なら少量の水を足してフォンを溶かしても構いません。約3分ほど、玉ねぎが軟らかく色づくまで炒めます。薄力粉を全体にふりかけ、粉の生っぽい味が飛ぶよう1分ほど炒めてください。

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   ステップ4

   ケチャップを加えて約30〜60秒炒めます。次にストックを加えて軽く沸騰させます。ウスターソースと醤油を加えたら、ソースがとろみがつくまで約7〜8分ほど煮込んでください。パテとお皿に出た肉汁をフライパンに戻し入れます。ふたをせずに350°F(175°C)のオーブンで約20分焼きます。15分経ったら一度確認してみましょう。

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   ステップ5

   パテに火が通ったらお皿に取り出します。ソースにバターを加えて力強くかき混ぜてください。こうすることでソースが乳化して、つやのあるとろっとしたソースに仕上がります。パテをソースに戻し入れ、全体にソースをかけて温かいうちにどうぞ。マッシュポテトなどお好みのつけ合わせと一緒に、ソールズベリーステーキの上にグレービーをたっぷりかけて召し上がれ。