蒸し鶏の蓮の葉包み（荷叶鸡）
醤油、にんにく、紹興酒で味付けした蓮の葉包みの、香り高くやわらかな蒸し鶏です。家庭でも作れる飲茶スタイルのレシピで、特別な夕食にもぴったりです。
蓮の葉でふんわり包んで蒸し上げた、香り豊かでやわらかな鶏肉料理――中国の宴席の定番を、わが家の食卓へ
蓮の葉包みを開くときの、あのわくわく感は格別です。
まず香りが漂ってきます――土っぽくて、お茶のような、温かみのある香り。そして湯気が立ち上り、醤油、にんにく、紹興酒の香りが広がります。中には？ 骨の芯まで味がしみた、信じられないほどやわらかな鶏肉が。葉そのものがほんのりと香りをうつしてくれているんです。
これが荷叶鸡（ホーイップガイ）、つまり蒸し鶏の蓮の葉包みです。中国の宴席や飲茶でおなじみの料理ですが、実はご家庭のキッチンで再現するのがびっくりするほど簡単なんですよ。やることはシンプル――漬け込んで、包んで、あとは蒸気におまかせするだけです。
材料
- 鶏もも肉（骨なし・皮なし）1.5〜2 ポンド（680〜907g）、大きめのひと口大に切る
- 乾燥蓮の葉 2〜3枚（水で戻してやわらかくしたもの）
- 干し椎茸 6枚（水で戻してスライスしたもの）
- しょうが 薄切り4枚
- お好みで：中華腸詰め（腊腸・ラップチョン）2〜3切れ、斜め切り
- お好みで：栗（食感とコクのために）
- 薄口醤油 1 大さじ（15 ml）
- オイスターソース 1 大さじ（15 ml）
- 紹興酒 1 大さじ（15 ml）
- 濃口醤油 1 小さじ（5 ml）（色づけ用）
- ごま油 1 小さじ（5 ml）
- 片栗粉 1 小さじ
- 砂糖 1/2 小さじ（2.5 ml）
- 白こしょう 1/4 小さじ
- にんにく 1かけ（みじん切り）
作り方
- 1
ステップ1
蓮の葉の準備をします。熱湯に20〜30分浸けてやわらかくしてから、水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。かたい端の部分は切り落としてください。葉が小さければ2枚を重ねて使っても大丈夫です。
- 2
ステップ2
鶏肉を漬け込みます。鶏肉にタレの材料とスライスした椎茸を合わせて混ぜ、少なくとも30分、できれば一晩置いておきましょう。
- 3
ステップ3
包みを作ります。蓮の葉を広げて平らに置き、中央に鶏肉1人分（椎茸やお好みで腸詰めなど）をのせます。ブリトーを包むように、四角い包みになるようにきっちりと葉を折り畳みます。お好みでタコ糸で縛ってもいいですよ。
- 4
ステップ4
包みを蒸します。蒸し器のバスケットか、沸騰したお湯の上のラックに包みを置きます。ふたをして35〜40分蒸せば、鶏肉に完全に火が通り、香りもしっかりしみ込みます。ご飯の上にのせてどうぞ。小口切りのねぎ、白ごまをふって、お好みでオイスターソースを少したらすと、さらにおいしいですよ。
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