브랜 라즈베리 레몬 아침 머핀과 브라운 버터 꿀 글레이즈: 맛있는 아침의 즐거움

• 밀기울 1 1/4 컵
• 레몬즙 1 큰술
• 우유 2/3 컵, 실온
• 사워크림 또는 플레인 요거트 1/3 컵 + 1 큰술, 실온
• 바닐라 1 큰술
• 달걀 1개, 실온
• 식용유 1/3 컵
• 시나몬 1 작은술
• 꿀 1/2 컵
• 코셔 소금 1/4 작은술, 넉넉하게
• 넛맥 1/4 작은술
• 카다멈 1/8 작은술 (선택 사항)
• 레몬 제스트 1 큰술
• 진한 흑설탕 1–2 큰술 (선택 사항, 더 달게 하고 싶을 때)
• 중력분 1 1/4 컵
• 귀리 가루 1/4 컵
• 베이킹파우더 1 작은술
• 베이킹소다 1 작은술
• 라즈베리 8 온스 (중력분 1 큰술을 뿌려 코팅)
• 버터 1 큰술
• 레몬즙 1 큰술
• 소금 한 꼬집
• 꿀 1 큰술
• 생크림 1 큰술
• 슈가파우더 1 컵

조리 방법

1. 1

   1단계

   오븐을 425°F (220°C)로 예열해요. 머핀 12구짜리 표준 머핀 틀에 유산지 컵을 깔아줘요.

2. 2

   2단계

   큰 볼에 우유와 레몬즙을 넣고 5분간 그대로 두세요. 이 과정을 거치면 우유가 버터밀크로 변해요. 그다음 밀기울과 사워크림을 넣고 반죽이 부드러워지도록 5분 더 두세요.

3. 3

   3단계

   다른 볼에 중력분, 귀리 가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 섞어 따로 두세요. 라즈베리에 중력분을 살짝 뿌려 코팅한 뒤 따로 두세요. 저는 보통 라즈베리 12~18개를 따로 빼두고 반으로 잘라서 5단계에서 머핀 윗면 장식용으로 사용해요.

4. 4

   4단계

   밀기울, 버터밀크, 사워크림이 담긴 볼에 바닐라, 달걀, 식용유, 시나몬, 꿀, 소금, 넛맥, 카다멈(사용하는 경우), 레몬 제스트, 흑설탕(사용하는 경우)을 넣고 잘 섞일 때까지 거품기로 저어줘요.

5. 5

   5단계

   베이킹파우더와 베이킹소다를 섞어둔 중력분을 밀기울 혼합물에 직접 체로 쳐서 넣어요. 그런 다음 큰 스패출러로 살살 섞어줘요. 라즈베리를 가볍게 접어 넣고, 반죽을 12개의 머핀 구멍에 나눠 담아요. 따로 빼둔 라즈베리가 있다면 머핀 윗면에 올려 장식해요.

6. 6

   6단계

   예열된 오븐에서 5분간 구운 뒤, 오븐 문을 열지 말고 온도를 375°F (190°C)로 낮춰 약 12분 정도 더 구워요. 총 굽는 시간은 보통 17~19분 정도이지만, 꼬치로 찔러봐서 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 거예요. 오븐에서 꺼낸 뒤 약 3분간 식혀요. 흡수가 잘 되고 맛이 더 좋으려면 머핀이 살짝 따뜻할 때 글레이즈를 뿌려주세요. 드리즐 대신 머핀을 뒤집어서 글레이즈에 담가도 좋아요.

7. 7

   7단계

   버터 브라우닝: 작은 냄비에 버터를 넣고 중간 불에 올려요. 버터가 녹으면 냄비를 가끔씩 빙빙 돌려가며 황금빛 갈색이 되고 고소한 향이 날 때까지 계속 가열해요. 타지 않도록 주의하세요. 완성되면 불에서 내리고 살짝 식혀줘요.

8. 8

   8단계

   글레이즈 만들기: 브라운 버터가 담긴 볼에 레몬즙, 소금, 꿀, 생크림을 넣고 잘 섞일 때까지 거품기로 저어줘요.

9. 9

   9단계

   슈가파우더 넣기: 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 계속 저으면서 슈가파우더를 조금씩 체에 쳐서 넣어요. 글레이즈가 매끄럽고 잘 흘러내리는 농도가 될 때까지 저어줘요. 너무 되직하면 생크림이나 레몬즙을 1 작은술 (5 ml) 정도 더 넣어서 농도를 조절해요.