부드럽고 폭신한 홋카이도 우유 식빵 (쇼쿠판 스타일)

• 탕종 스타터
• 강력분 1/4 컵 (32g)
• 우유(전지) 1/4 컵 (60ml)
• 물 1/4 컵 (60ml)
• 반죽
• 강력분 2½ cups (360g) (저는 더 부드러운 반죽을 위해 340g부터 시작해요. 반죽이 너무 질면 조금씩 더 넣으면 되는데, 340–360g 사이에서 조절하세요)
• 설탕 1/4 컵 (50g)
• 인스턴트 또는 속성 이스트 2¼ tsp (7g)
• 탈지분유(전지, 선택 사항이지만 넣는 걸 권장해요) 2 큰술 (15g)
• 소금(고운 것) 넉넉하지 않게 1 작은술 (5g)
• 우유(전지, 실온) 1/2 컵 (120ml)
• 달걀 큰 것 1개, 살짝 풀어 둔 것
• 무염 버터 1/4 컵 (56g), 부드럽게 둔 것
• 마무리용
• 달걀 1개 + 생크림 1 큰술 (15ml) (윤기 나는 달걀물용)

조리 방법

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   1단계

   작은 냄비에 중력분, 우유, 물을 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 될 때까지 거품기로 섞어요. 중불에서 계속 저으면서 걸쭉한 페이스트 상태가 될 때까지 익혀요 (약 2–3분). 실온으로 식혀 두세요.

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   2단계

   스탠드 믹서 볼에 강력분, 설탕, 이스트, 탈지분유, 소금을 넣고 섞어요. 식혀 둔 탕종, 우유, 달걀을 넣고 저속으로 5분간 돌려서 거칠게 뭉쳐진 반죽을 만들어요.

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   3단계

   부드러운 버터를 한 번에 1 큰술 (15g)씩 넣으면서 중속(4단)으로 5분 더 믹서를 돌려요. 반죽이 윤기 나고 매끄러우며 찢어지지 않고 쭉 늘어날 때까지 계속 치대세요 — 총 치대는 시간은 약 10–12분이에요. 반죽이 너무 질어서 뭉쳐지지 않으면 강력분을 한 번에 1 큰술 (8g)씩 추가하세요 (총 360g까지).

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   4단계

   반죽을 공 모양으로 빚어 기름칠한 볼에 담아요. 랩으로 꼭 덮어 주세요. 따뜻하게 데운 오븐(175°F/80°C로 예열 후 끈 것)에 넣고 45~75분, 또는 두 배로 부풀어 오를 때까지 1차 발효해요.

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   5단계

   반죽을 꺼내서 살살 눌러 가스를 빼요. 3등분한 뒤 각각 직사각형으로 납작하게 펴고, 긴 쪽 양 끝을 가운데로 접은 다음 단단하게 말아요. 이음매가 아래로 가도록 기름칠한 9x4-인치 (23x10cm) 식빵 팬에 나란히 넣어요.

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   6단계

   팬을 랩으로 덮고 다시 꺼진 따뜻한 오븐에 넣어요. 45~55분 동안 2차 발효해요. 반죽이 팬 위로 봉긋하게 올라오고, 살짝 눌렀을 때 천천히 되돌아오면 완성이에요.

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   7단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 식빵 윗면에 달걀물을 살살 발라요. 20분쯤 됐을 때 확인하면서 20–23분 굽는데, 내부 온도가 최소 195°F (91°C)에 도달해야 촉촉하고 딱 알맞게 구워진 속결을 얻을 수 있어요. 저는 약 20–21분 구워서 203°F (95°C)까지 올렸어요. 195°F (91°C)의 내부 온도는 최대한 촉촉한 식빵을 만들어 주지만, 200–203°F (93–95°C)까지 구우면 구조가 더 잘 잡혀서 — 특히 보관하거나 깔끔하게 자를 계획이라면 — 꺼지거나 찌그러지거나 눅눅해질 가능성이 줄어들어요.

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   8단계

   식빵을 팬에 담은 채 5분간 식혀요. 꺼낸 다음 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 썰어요. 2일 이내에 드시거나, 더 오래 보관하려면 냉동해 두세요.