반죽 없는 포카치아

• 중력분 335그램 (약 2 3/4 컵)
• 코셔 소금 2 작은술
• 인스턴트 이스트 3/4 작은술
• 물 1 컵 (240 ml)
• 올리브 오일 3 큰술
• 신선한 로즈마리 잎 1.5 큰술, 굵게 다진 것
• 홀 토마토 통조림 1/2캔 (약 200 ml)
• 굵은 소금 적당량
• 갓 갈아낸 파마산 치즈 2 큰술
• 갓 갈아낸 흑후추 적당량

조리 방법

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   1단계

   아주 큰 볼에 중력분, 소금, 이스트, 물을 넣어요. 밀가루가 완전히 수분을 흡수할 때까지 나무 숟가락으로 잘 섞어줘요. 랩으로 단단히 덮어서 카운터 위에 10~24시간 그대로 두세요.

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   2단계

   반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 옮기고 공 모양으로 만들어요. 묵직한 무쇠 스킬렛에 올리브 오일 2 큰술 (30 ml)을 부어요. 반죽 볼을 스킬렛에 넣고 오일이 전체적으로 고루 묻도록 굴린 다음, 이음새 부분이 아래로 가게 놓아요. 손바닥으로 반죽을 눌러 납작하게 펴서 스킬렛 바닥 전체에 고르게 펼쳐요. 랩으로 단단히 덮고 2시간 동안 발효시켜요.

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   3단계

   오븐을 550°F (290°C)로 예열해요. 예열하는 데 최소 30분은 걸리니까, 반죽이 약 1.5시간 정도 발효됐을 때 시작하면 딱 맞아요.

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   4단계

   통조림 토마토를 손으로 으깨고 키친타월 위에 올려 물기를 빼줘요.

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   5단계

   구울 준비가 됐으면, 물기를 뺀 토마토를 포카치아 전체에 고르게 올려요. 손가락 끝으로 빵 윗면 전체를 꾹꾹 눌러 토마토가 반죽 속에 박히게 해요. 로즈마리와 굵은 소금을 뿌리고 올리브 오일 1 큰술 (15 ml)을 살살 뿌려요.

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   6단계

   스킬렛째로 예열된 오븐에 넣고 바닥이 바삭하고 노릇노릇해지며 윗면도 갈색이 될 때까지 18~24분 구워요. 윗면이 충분히 갈색이 되지 않으면 브로일 기능을 사용해도 괜찮아요. 이때는 1~2분 동안 눈을 떼지 말고 잘 지켜봐야 해요.

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   7단계

   오븐에서 꺼내고 파마산 치즈와 갓 갈아낸 흑후추를 뿌려요. 썰어서 맛있게 드세요.