스티키 토피 푸딩 – 시간이 멈추는 디저트

• 대추야자 혼합물
• 280 g (1 3/4 컵) 씨 제거 후 잘게 썬 메조울 또는 데글렛 누르 대추야자
• 1 작은술 베이킹 소다
• 180 ml (3/4 컵) 끓는 물
• 가루 재료
• 140 g (1 컵 + 2 큰술) 중력분
• 1½ 작은술 베이킹파우더
• ⅛ 작은술 고운 소금
• 액체 재료
• 75 g (1/3 컵) 무염 버터, 실온에 두어 부드럽게 만든 것
• 100 g (1/2 컵) 꽉 눌러 담은 황설탕
• 50 g (1/4 컵) 백설탕
• 2개 큰 달걀, 실온
• ⅛ 작은술 에스프레소 파우더
• 토피 소스 (연유 1캔 기준 분량)
• 100 g (7 큰술) 무염 버터
• ¾ 컵 + 2 큰술 다크 브라운 슈거
• 1 캔 (354 ml / 1 1/2 컵) 무가당 연유 (evaporated milk)
• 1½ 작은술 바닐라 에센스
• 한 꼬집 고운 소금
• *바닐라 아이스크림이나 살짝 휘핑한 생크림을 곁들여 내세요.*

조리 방법

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   1단계

   대추야자를 ¼-inch (6 mm) 크기로 잘게 썰어 내열 그릇에 담아요. 베이킹 소다를 뿌린 다음, 끓는 물(또는 커피)을 위에 부어요. 잘 섞은 후 덮개를 씌우고 10–15분 동안 그대로 두세요. 충분히 부드러워지면 포크로 힘차게 으깨서 걸쭉하고 잼 같은 질감으로 만들어요. 작은 조각이 조금 남아도 괜찮아요. 저는 푸드 프로세서로 몇 번 갈아주기도 해요. 반죽에 넣을 때는 따뜻하되 너무 뜨겁지 않은 상태여야 해요.

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   2단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 금속 팬(8×8 또는 9×9 인치 / 20×20 또는 23×23 cm)에 버터를 바르고 유산지를 깔아요.

   중간 크기 볼에 중력분, 베이킹파우더, 소금을 함께 넣고 거품기로 섞어요. 스탠드 믹서에 패들 어태치먼트를 끼우고, 버터와 설탕 두 종류를 중강으로 2–3분 크림처럼 연하고 폭신하게 만들어요. 달걀을 한 개씩 넣으며 섞은 후, 에스프레소 파우더를 넣고 섞어요.

   저속으로 가루 재료의 절반을 넣고 섞어요. 따뜻한 대추야자 혼합물을 넣고 살살 섞어요. 나머지 가루 재료는 반죽이 매끄럽고 고르게 될 때까지만 넣어 접듯이 섞어요. 과하게 섞지 않도록 주의하세요. 반죽을 준비한 팬에 고르게 펼쳐요.

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   3단계

   9×9 인치 (23×23 cm) 팬은 22–25분, 8×8 인치 (20×20 cm) 팬은 28–33분 구워요. 케이크 중앙 온도가 200–203°F (93–95°C)에 도달하거나, 이쑤시개를 꽂았을 때 촉촉한 부스러기가 묻어나오면(젖은 반죽이 아닌) 다 익은 거예요. 소스를 바르기 전에 식힘망에서 10분 식혀요.

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   4단계

   중간 크기 냄비에 버터, 브라운 슈거, 연유를 넣어요. 중불에서 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 저으며 가열해요. 약한 보글보글 끓음이 시작되면(표면 전체에 작고 고른 거품이 올라올 때) 타이머를 재요. 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 정도가 되고 온도가 215–220°F (101–104°C)에 도달할 때까지 5–6분 동안 계속 저으며 끓여요. 불에서 내린 후 바닐라와 소금을 넣고 윤기 나게 섞어요. 소스는 식으면서 조금 더 걸쭉해져요. 식힌 후 너무 걸쭉하다면 연유나 물을 1–2 작은술 (5–10 ml) 넣고 거품기로 섞어주세요.

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   5단계

   케이크를 10분 식힌 후, 꼬치로 표면 전체에 구멍을 촘촘히 뚫어요. 뜨거운 소스의 약 ⅓을 숟가락이나 솔로 윗면 전체에 고르게 발라서 흡수되게 해요. 10–15분 그대로 두어 소스가 스며들고 윤기 나는 표면이 만들어지도록 해요.

   케이크 내부 온도가 140–150°F (60–65°C) 정도로 따뜻하지만 안정된 상태일 때 잘라요. 뜨겁게 달군 칼에 버터를 살짝 바르고, 매번 닦아가며 깔끔하게 잘라요. 각 조각에 따뜻한 토피 소스를 뿌리고, 바닐라 아이스크림을 넉넉하게 곁들여 내세요.