놀라운 솔티드 캐러멜, 아니 정확히는 "버터스카치 소스"
집에서 만든 버터스카치가 왜 캐러멜보다 더 맛있는지 드디어 알아냈어요 — 이제 여러분도 온도계 없이 만들 수 있답니다.
사실 이 두 가지 과자류는 엄연히 달라요. 캐러멜은 흰 설탕으로 만들고, 특유의 짙은 호박색과 살짝 쌉싸름한 맛을 내려면 높은 온도까지 가열해야 하기 때문에 꼼꼼한 온도 조절이 필요해요. 반면에 버터스카치는 흑설탕과 버터로 만들어서 더 풍부하고 달콤한 맛이 나요. 캔디 온도계도 필요 없으니, 캐러멜보다 훨씬 간단하면서도 (솔직히 말하면) 더 맛있는 사촌 격이라고 할 수 있죠!
맛도 서로 달라요 — 캐러멜은 설탕을 고온에서 캐러멜화하기 때문에 더 강렬하고 약간 쌉싸름한 맛이 나고, 버터스카치는 흑설탕 덕분에 더 진하고 버터 향이 나면서 당밀 같은 풍미가 있어요.
이 "캐러멜"은 케이크에 곁들이면 정말 멋진 가니시가 된답니다.
재료
- 버터 ¼ cup (스틱 1/2개)
- 진한 흑설탕 ½ cup
- 생크림 ½ cup
- 바닐라 ½ tsp
- 플뢰르 드 셀 또는 다른 굵은 소금 ¼ tsp
조리 방법
- 1
1단계
소스가 꽤 많이 거품을 내며 부풀어 오르니까 작은 냄비 말고 꼭 중간 크기 냄비를 써야 해요. 버터와 설탕을 넣고 중불에서 가열하면서, 냄비를 살살 돌려주고 고무 주걱으로 가끔씩만 저어가며 약 3분간 끓여요 (시간은 가스레인지에 따라 달라질 수 있어요). 소스가 꽤 부드럽고 흐르는 상태가 되면서 더 이상 거칠어 보이지 않아야 해요. 쉽게 말하면, 설탕이 다 녹았는지 확인하는 거예요. 생크림을 넣고 불을 중약불로 줄여요. 내열 주걱으로 계속 저으면서 캐러멜 온도가 225°F (107°C)에 달할 때까지 7–8분간 끓여요. 1분 정도 끓인 후에는 불을 다시 중불로 올려요.
- 2
2단계
불에서 내린 다음 바닐라와 굵은 소금 넉넉한 1/4 작은술 (1.25 ml)을 넣고 저어요. 맛을 보면서 단맛의 균형을 위해 소금을 조금 더 넣을지 결정하세요. 이 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 약 한 달간 보관할 수 있어요.
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