Afrykańska Zupa Orzechowa

• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 2–3 piersi z kurczaka (opcjonalnie)
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 jalapeño, pokrojone w kostkę
• Kawałek imbiru o długości 2 cali (5 cm), starty
• 1 łyżeczka kuminu
• 3 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte
• 1 czerwona papryka, pokrojona
• 4 szklanki (960 ml) bulionu z kurczaka
• 1–2 bataty, pokrojone w kostkę
• 1 puszka (15 uncji / 425 g) ciecierzycy, odsączonej
• 1 puszka (15 uncji / 425 g) pomidorów pieczonych w ogniu, krojonych (albo zwykłych krojonych lub miażdżonych)
• 1 łyżka stołowa sosu sojowego
• 1 łyżeczka Sambal Oelek, lub więcej do smaku
• 1 łyżka stołowa miodu
• 1/2–3/4 szklanki (125–180 ml) chrupiącego masła orzechowego
• Boćwina, posiekana
• Kolendra, sok z limonki, ćwiartki limonki i orzeszki ziemne do podania
• Brązowy ryż lub podpłomyki do podania

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub garnku żeliwnym. Jeśli używasz kurczaka, dodaj go na rozgrzaną patelnię i obsmaż z jednej strony na złoty kolor, około 4 minut. Przełóż na talerz.

2. 2

   Dodaj cebulę i smaż przez około 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj imbir i jalapeño i smaż przez chwilę, aż zaczną pachnieć. Dodaj kumin i koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Wlej bulion z kurczaka. Dodaj pomidory, ciecierzycę i bataty. Wmieszaj masło orzechowe. Dodaj Sambal Oelek, miód i sos sojowy. Gotuj wszystko na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż bataty będą miękkie po nakłuciu widelcem, ale jeszcze nie rozpadające się. Przełóż część zupy do blendera, zmiksuj, a następnie wlej z powrotem do garnka.

3. 3

   Jeśli używałaś kurczaka, pokrój go w kostkę o boku 3/4 cala (2 cm). Dodaj go do garnka z zupą i gotuj na wolnym ogniu przez około 7 minut, aż będzie w pełni ugotowany. Dodaj boćwinę i gotuj jeszcze przez chwilę (około 4 minut), aż zwiędnie. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.

4. 4

   Podawaj zupę z sokiem z limonki, kolendrą, ćwiartkami limonki i orzeszkami ziemnymi. Możesz ją podać z chlebem pita lub brązowym ryżem.