Cashew chicken stir-fry with red and green bell peppers, roasted cashews, and green onions in a glossy brown sauce

Obiad

Kurczak z nerkowcami

Name: Kurczak z nerkowcami
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 1/2 funta (680 g) filetów z udek lub piersi kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych w kostkę 3/4 cala (2 cm); 1 1/2 łyżki stołowej ciemnego sosu sojowego; 1/2 łyżeczki cukru; 1/2 łyżeczki oleju sezamowego; 1/2 łyżeczki soli koszernej; 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu; 2 łyżki stołowe oleju; 2 papryki (czerwona i zielona), pokrojone w kostkę 1/2 cala (1,25 cm); 8 dymek; 1 łyżka stołowa sosu sojowego; 1/4 filiżanki wody; 1/4 filiżanki sosu hoisin; 2 łyżki stołowe octu ryżowego; 1/2 łyżki stołowej Srirachy, opcjonalnie; 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej; 3/4 filiżanki prażonych nerkowców bez soli; 1/2 łyżeczki oleju sezamowego

Czy mogę powiedzieć, że to zdecydowanie ulubiony obiad w naszym domu? To niesamowite danie, które błyskawicznie się przyrządza. Koniecznie spróbuj!

5.0 (1)

Przygotowanie

15 min

Marynowanie

20 min

Gotowanie

12 min

Łącznie

27 min

Porcje

Styl

🍽 Wytworne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Składniki

Porcje:

1½ funta (680 g) filetów z udek lub piersi kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych w kostkę 3/4 cala (2 cm)
1½ łyżki stołowej ciemnego sosu sojowego
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki oleju sezamowego
½ łyżeczki soli koszernej
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki stołowe oleju
2 papryki (czerwona i zielona), pokrojone w kostkę 1/2 cala (1,25 cm)
8 dymek
1 łyżka stołowa sosu sojowego
¼ filiżanki wody
¼ filiżanki sosu hoisin
2 łyżki stołowe octu ryżowego
½ łyżki stołowej Srirachy, opcjonalnie
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
¾ filiżanki prażonych nerkowców bez soli
½ łyżeczki oleju sezamowego

Sposób przygotowania

1
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty z kurczakiem i odstaw na około 20 minut, żeby zdążyć przygotować resztę. Oddziel białe i zielone części dymek, a następnie pokrój je na kawałki 3/4 cala (2 cm).
Sos
2
Przygotowanie sosu: dokładnie wymieszaj trzepaczką wszystkie składniki w małej misce i odłóż na bok.
3
Rozgrzej 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju na ciężkiej patelni lub w woku na dużym ogniu. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie i smaż przez około 1,5–2 minuty z każdej strony, aż miejscami się zarumienią. Środek może być jeszcze lekko surowy – kurczak dosmażny się w sosie. W razie potrzeby smaż partiami, żeby kawałki leżały w jednej warstwie (choć duża patelnia o średnicy 12 cali (30 cm) powinna pomieścić całą porcję naraz). Przełóż na talerz i odłóż na bok.
4
Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju i rozgrzej na dużym ogniu. Wrzuć paprykę oraz białe części dymek. Smaż przez 3–4 minuty, aż miejscami się zarumienią. Dodaj odłożonego kurczaka razem z całym sosem, który puścił. Następnie wlej ocet ryżowy i smaż, aż odparuje – zajmie to tylko około 30 sekund.
5
Wlej sos do kurczaka i gotuj, mieszając i podrzucając, przez kolejną minutę lub dwie, aż wszystko się połączy, sos zgęstnieje, a kurczak będzie w pełni ugotowany. Wmieszaj zielone części dymek, olej sezamowy i nerkowce. Podawaj na ryżu, udekorowane dymką, jeśli masz ochotę.

FAQ

Czy mogę przygotować kurczaka z nerkowcami z wyprzedzeniem?+

Tak, możesz zrobić to danie nawet 2 dni wcześniej i przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce – przed podaniem wystarczy delikatnie podgrzać na patelni lub w woku. Możesz też zamarynować kurczaka przez całą noc, żeby smak był jeszcze głębszy.

Czym mogę zastąpić nerkowce w tym przepisie?+

Orzeszki ziemne, migdały lub orzechy makadamia świetnie sprawdzą się jako zamienniki i dadzą podobną teksturę oraz smak. Jeśli zależy ci na chrupkości przy mniejszej kaloryczności, możesz też użyć kasztanów wodnych lub pędów bambusa.

Dlaczego kurczak wychodzi mi twardy w tym przepisie?+

Udka są bardziej wybaczające niż piersi, ale zbyt wysoka temperatura lub zbyt długie smażenie i tak je stwardni – trzymaj duży ogień, działaj szybko i nie mieszaj bez przerwy, żeby kurczak zdążył się zarumienić i pozostał miękki. Zadbaj też o to, żeby kawałki były równej wielkości, dzięki czemu będą się smażyć w tym samym czasie.

Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udek?+

Tak, filety z piersi bez skóry i kości jak najbardziej się sprawdzą, ale jeśli chcesz, żeby kurczak był soczysty i bardziej aromatyczny, lepiej sięgnij po udka – zostają miękkie nawet przy smażeniu na dużym ogniu. Piersi pokrój na nieco mniejsze kawałki i pilnuj ich uważnie, żeby się nie przypiekły za bardzo.