Po Prostu Najlepsze Ciasto Czekoladowe: Ostateczne Blachowe Ciasto Czekoladowe z Polewą Fudge w Jednej Misce – Ciągnące, Wilgotne i Nieodparte

• Na ciasto
• 1 szklanka (227g) masła niesolonego
• 4 uncje (113g) czekolady półsłodkiej lub gorzkiej, bardzo drobno posiekanej
• ¾ szklanki (60g) naturalnego kakao
• 1 szklanka (240ml) gorącej, świeżo zaparzonej kawy (lub gorącej wody)
• 2 szklanki (400g) białego cukru
• 1 łyżeczka grubej soli koszernej (użyj 1/2 łyżeczki, jeśli używasz drobnej soli stołowej)
• 1 łyżka stołowa ekstraktu waniliowego
• 3 duże jajka, zimne, lekko roztrzepane
• ½ szklanki (120ml) maślanki (lub zrób własną: 1/2 szklanki (120ml) pełnotłustego mleka wymieszanego z 1 1/2 łyżeczki (7,5ml) soku z cytryny lub białego octu; odstaw na 5 minut, aż lekko zgęstnieje)
• 2 szklanki (250g) mąki pszennej (delikatnie nabieranej łyżką do miarki i wyrównanej nożem, żeby nie upchać za dużo mąki)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• *Opcjonalnie:* 1 łyżeczka proszku espresso dla głębszego smaku czekolady
• Na polewę fudge
• 14 łyżek stołowych (198g) masła niesolonego
• ¼ szklanki (czubata) (20g) naturalnego kakao
• ¼ łyżeczki soli koszernej
• 6 łyżek stołowych (90ml) mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 szklanki (360g) cukru pudru (plus więcej w razie potrzeby, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję)

Sposób przygotowania

1. Ciasto czekoladowe

   1

   Przygotuj blachę: Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż blachę o wymiarach 13x18 cali (33x46cm) papierem do pieczenia, zostawiając zwisy po bokach – dzięki temu łatwo wyjmiesz ciasto.

2. 2

   Przygotuj bazę czekoladową: W średnim rondlu roztop masło na małym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 1 minutę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka. Wmieszaj kakao, aż masa przypomina gęsty ganache.

3. 3

   Dodaj płyny: Wmiksuj gorącą kawę, cukier, sól i ekstrakt waniliowy. Dodaj jajka i maślankę, energicznie mieszając trzepaczką, żeby jajka się nie ścięły.

4. 4

   Połącz suche składniki: Przesiej mąkę pszenną, sodę i proszek do pieczenia bezpośrednio do mokrych składników. Miksuj trzepaczką, aż masa będzie gładka, a potem zrób jeszcze kilka dodatkowych ruchów, żeby napowietrzyć ciasto. Pamiętaj, żeby miksować nie dłużej niż 30–40 sekund po dodaniu suchych składników – zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie cięższe.

5. 5

   Piecz: Wlej ciasto na przygotowaną blachę i piecz przez 13–18 minut. Zacznij sprawdzać po 13 minutach – ciasto powinno sprężyście wracać po lekkim naciśnięciu, a patyczek wbity w środek powinien wychodzić z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale nie z mokrym ciastem.

6. Polewa fudge

   6

   Zrób polewę fudge: W średnim rondlu roztop masło na małym ogniu. Zdejmij z ognia i wmieszaj kakao, aż masa będzie gładka i gęsta. Dodaj sól, mleko i ekstrakt waniliowy, dobrze mieszając. Wsypuj cukier puder w trzech partiach, za każdym razem mieszając trzepaczką, aż polewa będzie gładka i płynna. W razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru.

7. Składanie

   7

   Polej ciepłą polewą ostudzone ciasto i rozsmaruj równomiernie. Na wierzch możesz dodać kolorowe posypki, posiekane prażone orzechy albo polać dodatkowym ganachem dla ciekawszej tekstury.