Najlepsze ciasto czekoladowe z niewiarygodnym kremem ze śmietany kwaśnej

• ### NA CIASTO
• 1 szklanka minus 2 łyżki stołowe (110 g) mąki pszennej
• 1 szklanka (200 g) cukru kryształu
• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli koszernej (bez czubka)
• ½ szklanki (120 ml) maślanki, w temperaturze pokojowej
• ¼ szklanki (60 ml) oleju roślinnego (słonecznikowy lub rzepakowy sprawdzają się świetnie)
• 1 jajko, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
• ⅓ szklanki + 2 łyżeczki (37 g) kakao holenderskiego (lub mieszanka 50/50 z kakao naturalnym dla głębszego smaku)
• ½ szklanki (120 ml) gorącej kawy (lub gorącej wody, jeśli trzeba)
• ½ łyżeczki proszku espresso (opcjonalnie)
• ### NA KREM
• 3 łyżki stołowe (45 g) masła niesolonego, pokrojonego w kawałki
• ½ szklanki (100 g) cukru kryształu
• 3 łyżki stołowe (30 g) kakao holenderskiego, przesianego
• ⅓ szklanki (80 ml) śmietany 30%
• 2 uncje (57 g) czekolady półsłodkiej, drobno posiekanej
• ⅓ szklanki (80 ml) pełnotłustej śmietany kwaśnej, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
• Szczypta drobnej soli morskiej

Sposób przygotowania

1. Ciasto czekoladowe

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia dno jednej okrągłej formy do ciasta o średnicy 8 cali (20 cm), następnie posmaruj masłem papier i oprósz mąką pszenną. Odłóż na bok.

2. 2

   W misie miksera stojącego z końcówką łopatkową przesiej razem mąkę pszenną, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, kakao, proszek espresso (jeśli używasz) i sól. Miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą.

3. 3

   W osobnej misce ubij razem maślankę, olej, jajko i ekstrakt waniliowy, aż dobrze się połączą.

4. 4

   Przy mikserze pracującym na niskich obrotach stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych. Gdy się wchłoną, powoli wlej gorącą kawę i miksuj tylko do połączenia. Pamiętaj, żeby zeskrobać ciasto ze ścianek i dna miski, żeby wszystko było równomiernie wymieszane.

5. 5

   Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz przez 28–35 minut, albo do momentu gdy patyczek włożony w środek wyjdzie czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami (ale nie mokrym ciastem). Sprawdź po 28 minutach, bo piekarniki mogą się różnić.

6. 6

   Zostaw ciasto do ostygnięcia w formie przez 30 minut. Następnie wyłóż je na kratkę i całkowicie ostudź. Żeby uzyskać równiejszy wierzch pod krem, odwróć ciasto do góry nogami tak, aby płaska podstawa stała się górą.

7. Krem ze śmietany kwaśnej

   7

   W małym garnku na średnim ogniu roztop masło. Gdy się roztopi, dodaj cukier i kakao, cały czas mieszając trzepaczką, żeby cukier zaczął się rozpuszczać, a kakao równomiernie się rozprowadziło bez grudek. Mieszaj przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.

8. 8

   Powoli wlej śmietanę 30%, cały czas mieszając trzepaczką, upewniając się, że dobrze się wchłonęła. Mieszaj dalej i pozwól masie się podgrzać przez kolejne 2 minuty, żeby cukier całkowicie się rozpuścił. Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekaną czekoladę półsłodką i delikatnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi. Wskazówka: jeśli ciepło resztkowe nie wystarczy do roztopienia czekolady, postaw garnek z powrotem na małym ogniu na 20–30 sekund, cały czas mieszając, aż się roztopi.

9. 9

   Poczekaj, aż masa trochę ostygnie — około 5 minut — przed dodaniem śmietany kwaśnej i ekstraktu waniliowego. Mieszaj trzepaczką, aż krem stanie się gładki i błyszczący. Jeśli w którymś momencie krem będzie grudkowaty, przetrzyj go przez drobne sitko, żeby uzyskać gładką konsystencję.

10. Składanie ciasta

    10

    Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej przez około 5–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje i da się rozsmarować. Gdy będzie gotowy, hojnie posmaruj nim ostudzone ciasto, używając szpatułki kątowej lub tylnej strony łyżki, żeby zrobić ładne wiry.