Kultowy Tort Czekoladowy – Legendarny Przepis, Legendarne Efekty

• Na Ciasto
• 1¾ filiżanki (220g) mąki pszennej
• 2 filiżanki (400g) cukru
• 1½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 niepełna łyżeczka soli koszernej
• 1 filiżanka (240 ml) maślanki, w temperaturze pokojowej
• ½ filiżanki (120 ml) oleju roślinnego (słonecznikowy lub rzepakowy sprawdzą się świetnie)
• 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 1 żółtko, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• ¾ filiżanki (75g) kakao holenderskiego (lub mieszanka 50/50 z kakao naturalnym dla głębszego smaku)
• 1 filiżanka (240 ml) gorącej kawy (w razie potrzeby możesz użyć gorącej wody)
• ⅛ łyżeczki proszku espresso, opcjonalnie
• Na Krem Czekoladowy
• ¾ filiżanki (170g) masła niesolonego (1 1/2 kostki), w temperaturze pokojowej i bardzo miękkiego
• 2⅓ filiżanki (280g) cukru pudru
• ⅔ filiżanki (65g) kakao
• ¼ łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
• ⅓ filiżanki (80 ml) śmietany 30% (i trochę więcej w razie potrzeby)

Sposób przygotowania

1. Blaty biszkoptowe

   1

   Przygotuj piekarnik i formy: Nagrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj masłem dwie okrągłe formy do pieczenia o średnicy 8 cali (20cm), wyłóż dna papierem do pieczenia, a następnie ponownie posmaruj masłem i lekko oprósz mąką pszenną. Odłóż na bok.

2. 2

   Wymieszaj suche składniki: W misce miksera stojącego z końcówką łopatkową przesiej razem mąkę pszenną, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, kakao, proszek espresso (jeśli używasz) i sól. Miksuj na niskiej prędkości, aż składniki się połączą.

3. 3

   Przygotuj mokre składniki: W osobnej misce ubij razem maślankę, olej, jajka, żółtko i ekstrakt waniliowy.

4. 4

   Połącz wszystko razem: Przy pracującym mikserze na niskiej prędkości, stopniowo dodawaj mokre składniki do suchej mieszanki. Gdy wszystko dobrze się połączy, powoli wlej gorącą kawę, miksując tylko do połączenia składników. Pamiętaj, żeby zeskrobać boki i dno miski, żeby nic nie zostało niezmieszane.

5. 5

   Piecz i studź: Równo podziel ciasto między przygotowane formy. Piecz przez 28–35 minut, lub do momentu gdy patyczek wbity w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez mokrego ciasta. Pozostaw ciasta w formach na 30 minut, a następnie ostrożnie wyłóż je na kratkę do studzenia, odwracając do góry nogami tak, żeby płaska podstawa była na górze. W ten sposób płaska powierzchnia stanie się wierzchem do dekorowania kremem, co ułatwi cięcie i nada ciastu ładniejszy wygląd. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

6. Syrop cukrowy

   6

   Przygotuj i nałóż syrop cukrowy: Gdy ciasta się studzą, przygotuj syrop cukrowy, łącząc 1/4 filiżanki (50g) cukru i 2,5 łyżki (37ml) wody w małym rondelku. Doprowadź wodę i cukier do wrzenia. Gotuj przez 15 sekund – ziarnka cukru widocznie znikną. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia. Gdy ciasta są całkowicie wystudzone, użyj pędzelka cukierniczego, żeby delikatnie nałożyć syrop na wierzchnią i boczne powierzchnie każdej warstwy. To dodaje dodatkowej wilgoci i sprawia, że tort pozostaje miękki i pyszny. Nie skupiaj się za bardzo na środku – środek tortu jest zazwyczaj najbardziej wilgotny – skup się głównie na zewnętrznych krawędziach. Odłóż na kilka minut, żeby syrop zastygł.

7. 7

   Zamroź warstwy przed dekorowaniem: Przykryj każdą warstwę papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki na 15–30 minut. To trik, który stosują profesjonalni cukiernicy, żeby ułatwić nakładanie kremu.

8. Krem maślany

   8

   Zrób krem maślany: Przełóż bardzo miękkie masło do miski miksera stojącego z końcówką do ubijania. Zacznij miksować na niskiej prędkości, stopniowo zwiększając do wysokiej, i ubijaj przez około 3–5 minut, aż masło będzie jasne i puszyste. Co jakiś czas zatrzymuj się i zeskrobuj boki silikonową szpatułką. Wiele przepisów zaleca końcówkę łopatkową, jednak moim zdaniem końcówka do ubijania daje najlepszy, najbardziej puszysty krem. Przesiej cukier puder i kakao. Dodaj śmietanę 30%, wanilię, proszek espresso i sól. Zacznij na niskiej prędkości, żeby wmieszać suche składniki, a następnie zwiększ do wysokiej i ubijaj przez całe 5 minut. Zatrzymaj się kilka razy, żeby zeskrobać boki i dno miski i upewnić się, że wszystko jest dobrze połączone. Być może będziesz musiała dodać jeszcze łyżkę lub dwie śmietany 30%, żeby krem był odpowiednio smarowny i puszysty. Ubijanie przez 5 minut (lub nawet dłużej) to klucz do uzyskania najbardziej puszystego i kremowego masła!