Golden-brown plum torte with fresh purple plums and crumb topping on a round cake pan

Pieczywo i muffiny

Słynna tarta śliwkowa 🌸

Name: Słynna tarta śliwkowa 🌸
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¾ filiżanki cukru; ½ filiżanki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; ¼ łyżeczki soli koszernej (połowę tej ilości, jeśli używasz drobnej soli kuchennej); 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej; 1 filiżanka mąki pszennej; 12 małych fioletowych śliwek, przepołowionych i wydrylowanych (część śliwek możesz zastąpić kawałkami brzoskwini); 1 łyżeczka cynamonu; 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny; 2 łyżki stołowe cukru

Najbardziej ukochana tarta śliwkowa New York Timesa z 1983 roku – tak doskonała, że nigdy nie czułam potrzeby, by ją zmieniać, choć chętnie dodaję własne kreatywne akcenty.

5.0 (2)

Przygotowanie

15 min

Studzenie

45 min

Gotowanie

45 min

Łącznie

1godz.

Porcje

Styl

💰 Codzienne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Ta prosta, a zarazem elegancka tarta śliwkowa to nie byle jakie ciasto – to ten słynny przepis opublikowany po raz pierwszy przez New York Times w 1983 roku, który stał się tak popularny, że redakcja drukowała go rok po roku. Przy zaledwie kilku podstawowych składnikach śliwki są tu prawdziwymi gwiazdami, a efekt końcowy jest jednocześnie skromny i niezapomniany. 🍇🌿

Jedną z najlepszych rzeczy w tym przepisie jest to, jak łatwo go zapamiętać. Nie potrzebujesz wymyślnych składników ani skomplikowanych technik – wszystko łączy się bez wysiłku. Za każdym razem, kiedy go robię, zastanawiam się, czy nie podwoić ilości ciasta. Ale gdy tylko wychodzi z piekarnika, wiem: nie ma potrzeby nic zmieniać. Proporcja soczystych, słodkich śliwek do miękkiego, maślanego ciasta jest idealna i tworzy doskonałą równowagę w każdym kęsie. ✨

Choć przyznam, że czasem dodaję coś od siebie. Tym razem dołożyłam kilka plasterków brzoskwini razem ze śliwkami. Połączenie brzoskwini i śliwki daje zachwycający wybuch smaku i piękny kontrast kolorów. Odrobinę zmodyfikowałam też ilość soli i uprościłam metodę mieszania (bez dodatkowej miski – mój sposób jest prostszy, ale zachowuje wierność oryginałowi). 🍑💫

Jeśli szukasz deseru, który jest elegancki, łatwy i ponadczasowy – koniecznie spróbuj tej kultowej tarty śliwkowej. To jeden z tych rzadkich przepisów, które nigdy nie wymagają zmian, ale zawsze chętnie przyjmują odrobinę twórczej inwencji. 💛

Składniki

Porcje:

¾ filiżanki cukru
½ filiżanki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli koszernej (połowę tej ilości, jeśli używasz drobnej soli kuchennej)
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 filiżanka mąki pszennej
12 małych fioletowych śliwek, przepołowionych i wydrylowanych (część śliwek możesz zastąpić kawałkami brzoskwini)
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki stołowe cukru

Sposób przygotowania

1
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
2
W misie miksera utrzeć masło, cukier, sól i proszek do pieczenia na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta – pamiętaj, żeby zatrzymywać mikser i zeskrobywać ciasto ze ścianek misy. Dodawaj jajka po jednym i ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka. Zatrzymaj mikser i przesiej całą mąkę pszenną do misy. Mieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia składników – ani chwili dłużej. Przelej ciasto do nienasmarowanej formy springform o średnicy 9 cali (23 cm).
3
Ułóż śliwki (i brzoskwinie, jeśli używasz) skórką do góry na cieście. Posyp całość cynamonem, skrop sokiem z cytryny i posyp 2 łyżkami stołowymi (30 ml) cukru.
4
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 40–50 minut (moja tarta była gotowa już po 40 minutach), aż patyczek wetknięty w środek wyjdzie suchy. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 204–206°F (96–97°C), zmierzona termometrem cyfrowym wbitym w środek ciasta, z dala od dna formy. Uważaj, żeby nie przekroczyć 212°F (100°C) – to temperatura, w której woda zamienia się w parę i zaczyna uciekać cenna wilgoć. Przed podaniem wystudź.
5
To ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Na pierwszy rzut oka ciasta może wydawać się mało, ale urośnie podczas pieczenia, a proporcja ciasta do owoców jest po prostu idealna. Nie smaruj formy – to mogłoby przeszkodzić ciastu w odpowiednim wyrośnięciu.

FAQ

Czy tartę śliwkową można przygotować z wyprzedzeniem?+

Oczywiście! Tarta przechowuje się świetnie przez 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, albo możesz ją zamrozić na miesiąc – wystarczy rozmrozić przed podaniem. Możesz też przygotować ciasto wieczór wcześniej, wstawić je do lodówki, a następnego dnia dołożyć śliwki i upiec.

Czym można zastąpić śliwki w tym przepisie?+

Brzoskwinie sprawdzają się świetnie – zarówno jako zamiennik, jak i w połączeniu ze śliwkami, co zresztą wspomina przepis. Możesz też użyć nektarynek, moreli albo świeżych jagód, choć przy tych ostatnich warto mieć na uwadze, że mogą puścić więcej soku.

Dlaczego moja tarta śliwkowa jest zbita lub gumowata w środku?+

Najczęściej zdarza się to wtedy, gdy ciasto jest za długo mieszane po dodaniu mąki pszennej albo gdy śliwki puszczają za dużo soku – dlatego mieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia składników i wybieraj dojrzałe, ale twarde śliwki. Upewnij się też, że piekarnik jest dobrze rozgrzany do 350°F, żeby boki ciasta ścięły się, zanim środek zdąży nasiąknąć sokiem.

Jak najlepiej podawać tartę śliwkową?+

Podawaj ją ciepłą albo w temperaturze pokojowej – z kleksem bitej śmietany, jogurtu greckiego lub gałką lodów waniliowych, które pięknie uzupełniają kwaskowate śliwki i cynamon. Delikatne posypanie cukrem pudrem na wierzchu też robi świetne wrażenie.