Aromatyczny Stek z Boczku Wołowego

• Około 2 funtów (900g) steka z boczku wołowego (sprawdzi się wszystko pomiędzy 1,5 a 2,5 funta)
• 3 łyżki stołowe (45 ml) soku z limonki
• ¼ szklanki (60 ml) sosu sojowego
• 3 łyżki stołowe (45 ml) oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżka stołowa (3g) suszonego oregano
• 1 łyżeczka (2g) chili ancho w proszku
• 1 łyżka stołowa (12g) cukru
• Świeżo mielony czarny pieprz i sól do smaku
• Świeże zioła do dekoracji (rozmaryn, pietruszka lub kolendra)

Sposób przygotowania

1. Marynata

   1

   Połącz wszystkie składniki marynaty w dużej torbie z zamknięciem strunowym. Dodaj stek. Marynuj przez 1–6 godzin (zbyt długie marynowanie sprawi, że stek będzie za twardy). Dla świeżego, wyrazistego smaku marynuj przez 1–2 godziny, a dla głębszego smaku — do 4 godzin. Unikaj przekraczania 6 godzin w przypadku kwaśnych marynat, żeby zapobiec gumowatej konsystencji.

2. Sos do Marynaty

   2

   Po zakończeniu marynowania wyjmij stek na talerz i dobrze osusz go ręcznikami papierowymi. Przelej marynatę do małego garnka, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Marynata zredukuje się do sosu i stanie się bezpieczna do spożycia. Gotuj odlaną marynatę przez co najmniej 5 minut, aż się zredukuje i osiągnie bezpieczną temperaturę 165°F (74°C), dzięki czemu będzie bezpieczna do użycia jako sos.

3. Grillowanie

   3

   Przygotuj grill do ogrzewania pośredniego. Wyczyść go i naoliw. Rozgrzej połowę palników na maksimum, a drugą połowę zostaw wyłączoną.

4. 4

   Połóż stek na gorącej stronie grilla i smaż przez 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się ładne ślady grillowania. Następnie przesuń stek na chłodniejszą stronę grilla, przykryj go i smaż do osiągnięcia pożądanego stopnia wysmażenia. Dla mnie oznacza to temperaturę wewnętrzną 135–137°F (57–58°C) dla średnio wysmażonego steka. Czas smażenia wynosi od około 8 do 14 minut, w zależności od grubości Twojego steka. Gdy stek będzie gotowy, zdejmij go z ognia i pozostaw do odpoczęcia na 5 minut przed pokrojeniem w poprzek włókien. Podczas odpoczywania posmaruj stek sosem przygotowanym w kroku 2. Udekoruj ziołami i smacznego!