Minestrone

• 4 łyżki (60 ml) oliwy z oliwek
• 1 żółta cebula, posiekana
• 2 łodygi selera naciowego, posiekane
• 1 marchewka, pokrojona w plasterki lub kostkę
• 1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego (lub 1 łyżeczka [5 ml] suszonego rozmarynu, jeśli nie masz świeżego)
• ¼ filiżanki (60 ml) koncentratu pomidorowego
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2–3 filiżanki (480–720 ml) posiekanych warzyw sezonowych
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• 4 filiżanki (960 ml) bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 puszka (425 g) krojonych pomidorów
• 2 filiżanki (480 ml) wody, lub więcej w razie potrzeby
• 2 liście laurowe
• Sól i pieprz do smaku
• 1 puszka (425 g) białej fasoli cannellini, przepłukanej i odsączonej
• 1 filiżanka (85 g) małego makaronu, np. łokieć
• 2 filiżanki (60 g) młodego szpinaku
• 2–3 łyżki (30–45 ml) świeżej bazylii lub pietruszki, posiekanej, do przybrania
• Parmezan do podania
• Ćwiartki cytryny do podania
• Uwaga dotycząca warzyw sezonowych: Dodawaj warzywa według czasu gotowania — 20 minut: ziemniaki, kalafior, seler korzeniowy, pasternak, brukiew, batat; 10 minut: brokuły, szparagi, kapusta, jarmuż, fasolka szparagowa, cukinia, squash letni; 5 minut: szpinak, brukselka, mrożony groszek lub kukurydza.

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, seler naciowy i rozmaryn, i smaż, aż warzywa zmiękną, ale się nie zrumienią — około 7 minut. Dopraw warzywa solą.

2. 2

   Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę lub dwie (dzięki temu pozbywa się tego puszkowatego smaku). Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund. Dodaj pomidory razem z sokiem oraz bulion drobiowy lub warzywny. Dodaj białą fasolę cannellini i liście laurowe. Jeśli używasz warzyw wymagających 20 minut gotowania, dodaj je właśnie teraz. Gotuj wszystko na wolnym ogniu przez około 10 minut. W razie potrzeby dolej wody, żeby warzywa były przykryte.

3. 3

   Dodaj makaron oraz wybrane przez siebie warzywa wymagające 10 minut gotowania, takie jak cukinia, squash letni i fasolka szparagowa, i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż będą miękkie. Dodaj szpinak i gotuj, aż zwiędnie — około 5 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj świeże zioła. Wyjmij liście laurowe. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

4. 4

   Podawaj ze świeżymi ziołami i posyp parmezanem, jeśli chcesz.