Domowe Patyczki Galaretki z Ciemną Czekoladą i Malinami

• 2 filiżanki (480 ml) świeżego puree malinowego (z około 600g mrożonych lub świeżych malin) Uwaga: Możesz użyć innych jagód — wspaniale sprawdza się też mieszanka jeżyn, malin i truskawek!
• 2⅓ filiżanki (467g) cukru kryształu, podzielonego (zwiększ do 2 1/2 filiżanki (500g), jeśli twoje puree jest kwaśne)
• 1 łyżka stołowa (15 ml) soku z cytryny (świeżego lub butelkowanego)
• 4 saszetki (1 uncja/28g) żelatyny spożywczej w proszku bez smaku
• ½ filiżanki (120 ml) zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
• 2 łyżki stołowe (30 ml) jasnego syropu kukurydzianego (pomaga zapobiec krystalizacji)
• 1 łyżka stołowa (14g) masła niesolonego (pomaga zmniejszyć pienienie)
• Spora szczypta soli
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego lub malinowego (*opcjonalnie, dodawana na końcu*)
• Cukier kryształ do obtaczania cukierków
• 20 uncji (567g) ciemnej czekolady (60–70% kakao), drobno posiekanej

Sposób przygotowania

1. Baza z Galaretki Malinowej

   1

   Przygotuj puree: Jeśli używasz świeżych malin, opłucz je i osusz. Zmiksuj je w blenderze lub rozdrabniaczu. Przetrzyj puree przez drobne sitko. Odmierz 2 filiżanki (480ml) gładkiego puree.

2. 2

   Namocz żelatynę: W małej miseczce wsyp 4 saszetki (1 uncja/28g) żelatyny do 1/2 filiżanki (120ml) zimnej wody. Odstaw na 5 minut, żeby żelatyna w pełni wchłonęła wodę i napęczniała.

3. 3

   Gotuj bazę galaretki: W rondelku z grubym dnem połącz puree malinowe, 2 1/3 filiżanki (467g) cukru, syrop kukurydziany, masło, sok z cytryny i szczyptę soli. Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie się gotować. Wmieszaj napęczniałą żelatynę, aż całkowicie się rozpuści.

4. 4

   Gotuj do punktu żelowania (krok krytyczny): Przymocuj termometr cukierniczy do boku rondelka tak, żeby końcówka była całkowicie zanurzona w płynie i nie dotykała dna — to może dać fałszywy, zawyżony odczyt. Gotuj na stałym wrzeniu przez co najmniej 5 minut. To normalne, że temperatura utrzymuje się w okolicach 218–219°F (103–104°C), kiedy odparowuje woda. Nie spiesz się. Gotuj dalej, aż mieszanina ustabilizuje się na 221°F (105°C), a nawet do 223°F (106°C) dla twardszej galaretki. Ważne: Mieszaj cały czas, żeby nic nie przypaliło.

5. 5

   Dodaj ekstrakt i ustaw galaretkę: Zdejmij z ognia i wmieszaj 1/2 łyżeczki (2,5ml) ekstraktu waniliowego lub malinowego (opcjonalnie). Ostrożnie wlej gorącą galaretkę do przygotowanej formy 8×8 cali (20×20cm). (Wyłóż formę 8×8 cali (20×20cm) papierem do pieczenia, zostawiając trochę zwisu po dwóch stronach — dzięki temu łatwo będzie później wyjąć płytę galaretki. Lekko nasmaruj papier i boczki formy cienką warstwą neutralnego oleju lub spryskaj sprayem do pieczenia. To zapobiegnie przyklejaniu się galaretki po zastygnięciu.) Delikatnie przechyl formę, żeby wyrównać masę. Ostudź w temperaturze pokojowej przez 4–6 godzin lub wstaw do lodówki na całą noc, aż do całkowitego stężenia.

6. 6

   Pokrój galaretkę: Wyłóż dużą deskę do krojenia papierem do pieczenia i posyp ją cukrem kryształem. Wyłóż galaretkę na deskę spodem do góry, zdejmij papier i posyp wierzch dodatkowym cukrem. Ostrym, lekko naoliwionym nożem pokrój galaretkę w kwadraty, prostokąty lub patyczki, obtaczając krawędzie w cukrze na bieżąco, żeby nie sklejały się ze sobą.

7. Polewa z Ciemnej Czekolady

   7

   Rozpuść czekoladę: Wlej cal lub dwa (2,5–5cm) wody do średniego rondelka i doprowadź do wrzenia. Umieść posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce, która dokładnie pasuje na rondelek (ale nie dotyka wody). Od czasu do czasu mieszaj, aż około dwie trzecie czekolady się rozpuści. Zdejmij miskę z ognia i mieszaj dalej, aż reszta czekolady całkowicie się rozpuści (to pomaga ją trochę ostudzić, co może zbliżać się do temperowania).

8. 8

   Maczaj galaretki: Upewnij się, że kawałki galaretki są całkowicie stężałe i suche. Maczaj każdy kawałek w roztopionej czekoladzie za pomocą widelca lub specjalnego narzędzia do maczania. Pozwól nadmiarowi czekolady odcieknąć i układaj na tacy wyłożonej papierem do pieczenia.

9. 9

   Zastyganie czekolady: Pozwól czekoladzie zastygnąć w temperaturze pokojowej przez 30–60 minut. Dla szybszego efektu wstaw do lodówki na 10–15 minut (unikaj zbyt długiego chłodzenia, żeby czekolada nie zbielała).