Toskańska Zupa Warzywna

• 5 kromek czerstwego chleba, pokrojonych w kostkę (lub 5 uncji/140 g)
• 4 ząbki czosnku (podzielone: 3 posiekane do oleju, 1 przeciśnięty do bulionu)
• ¼ filiżanki (60 ml) oliwy z oliwek, podzielonej
• 3 łyżki stołowe parmezanu (do grzanek)
• 1 łyżka stołowa (14 g) masła
• 1 cebula, posiekana
• 2 marchewki, posiekane
• 2 łodygi selera naciowego, posiekane
• 1 filiżanka (150 g) ziemniaka, pokrojonego w drobną kostkę (około 0,5 cm lub mniej)
• 1 filiżanka (125 g) cukinii, posiekanej
• ½ główki kapusty sabaudzki, posiekanej na kawałki o wielkości 1 cala
• 2 puszki (16 uncji/454 g każda) fasoli cannellini, odsączonej i opłukanej
• 16 uncji (454 g) pomidorów pieczonych na ogniu
• 15 uncji (425 g) puszka przecieru pomidorowego
• 1 pęczek świeżych warzyw liściastych lub szpinaku, pokrojonych na kawałki o wielkości 1 cala
• 1/4–1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (do smaku)
• ½ łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka (5 ml) przyprawy włoskiej
• Sól i czarny pieprz do smaku
• 1 liść laurowy
• ½ filiżanki (40 g) sera romano
• 4–6 filiżanek (960 ml–1,4 l) bulionu drobiowego

Sposób przygotowania

1. Grzanki

   1

   Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).

2. 2

   Wymieszaj 3 łyżki stołowe (45 ml) oliwy z oliwek z 3 łyżkami stołowymi (45 ml) posiekanego czosnku. Przecedź olej przez drobne sito.

3. 3

   Pokrój chleb na kawałki wielkości trzech czwartych cala (2 cm) i obtocz je w tej czosnkowej oliwie. Dzięki temu uzyskasz pełny smak czosnku, nie ryzykując przypalenia grzanek.

4. 4

   Piecz grzanki przez około 15 minut, przewracając je w połowie pieczenia, aż będą chrupiące i złociste.

5. 5

   Dodaj trzy łyżki stołowe (45 ml) parmezanu.

6. Zupa

   6

   Podsmaż cebulę, marchewkę, seler i płatki czerwonej papryki na łyżce stołowej (15 ml) masła i oliwy, aż staną się miękkie i przezroczyste — około 7 minut.

7. 7

   Dodaj czosnek.

8. 8

   Odłóż około połowy fasoli cannellini, żeby dodać ją w całości na końcu. Zblenduj pozostałą fasolę i dodaj ją do garnka razem z bulionem. Dopraw solą, pieprzem i 1 łyżeczką (5 ml) przyprawy włoskiej.

9. 9

   Dodaj ziemniaki.

10. 10

    Dodaj pomidory, szczyptę cukru i kapustę.

11. 11

    Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30 minut bez przykrycia.

12. 12

    W ostatnich 15 minutach gotowania wmieszaj odłożoną całą fasolę. W ostatnich 10 minutach dodaj posiekane warzywa liściaste (lub szpinak).

13. 13

    Dodaj ser romano do zupy i sprawdź smak — w razie potrzeby dosól, dodaj pieprz lub zioła.