Gulasz ziemniaczano-bakłażanowy

• 2 średnie bakłażany, pokrojone w kostkę o wielkości 1–1,5 cala
• 2 czerwone papryki, pokrojone w ćwiartki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka papryki lub wędzonej papryki
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1½ szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
• 6 średnich ziemniaków Russet, pokrojonych w kawałki o wielkości 1–1,5 cala
• 3 średnie lub duże pomidory, pokrojone w kostkę
• puszka ciecierzycy 15 uncji, odsączona
• 2 liście laurowe
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Pieczone Warzywa

   1

   Włóż bakłażana do dużego durszlaka. Posól go obficie solą koszerną. Nie tylko ładnie doprawisz warzywa, ale też sprawisz, że puszczą sok i lepiej się zarumienią w piekarniku.

2. 2

   Nagrzej piekarnik do 400°F (200°C). Natłuść 2 blachy do pieczenia odrobiną oleju. Osusz bakłażana ręcznikami papierowymi, dodaj czerwoną paprykę i wymieszaj z około 1–2 łyżkami (15–30 ml) oliwy z oliwek. Podziel mieszaninę między przygotowane blachy. Piecz w nagrzanym piekarniku, od czasu do czasu mieszając, przez około 25 minut, aż warzywa będą miękkie i zaczną się rumienić. Możesz nawet włączyć grill na minutę lub dwie na końcu, żeby uzyskać dodatkowy wędzony aromat i smak.

3. Baza Gulaszu

   3

   W tym czasie rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek na dużej patelni. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 7 minut, aż zmięknie, ale się nie zarumieni. Dodaj koncentrat pomidorowy i paprykę i smaż przez 2–3 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez około 20 sekund. Dodaj pomidory i gotuj przez chwilę lub dwie. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Wmieszaj ziemniaki i ciecierzycę. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

4. 4

   Ostrożnie wyjmij czerwoną paprykę i bakłażana z piekarnika i wmieszaj je do garnka z pomidorami, ciecierzycą i ziemniakami. Gotuj dalej pod przykryciem przez 5–10 minut, żeby warzywa zmiękły i smaki się połączyły. Jeśli chcesz, gotuj bez przykrycia przez kilka minut, żeby zagęścić sos. Obficie dopraw solą i pieprzem, wyjmij liście laurowe i podawaj!