Chili de Abóbora Butternut

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola amarela, picada
• 2 colheres de sopa de pimenta chili em pó
• 2 colheres de chá de páprica
• 1 colher de chá de pimenta ancho em pó
• 2 colheres de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 lata de 6 onças de extrato de tomate
• 2 dentes de alho, picados
• 1 lata de 28 onças de tomates em cubos
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 abóbora butternut, descascada e picada
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1 a 2 latas de 15 onças de feijão (normalmente uso uma mistura de feijão preto, feijão vermelho ou feijão branco, e uso 2 latas)
• ½ xícara de milho em grãos congelado
• 1 abacate, em cubos
• Gomos de limão, coentro, jalapeños — para servir

Modo de Preparo

1. 1

   Aqueça 1 colher de sopa (15ml) de azeite em uma panela em fogo médio. Refogue a cebola por alguns minutos até amolecer. Adicione as especiarias e toste-as por 1,5 minuto. Acrescente o extrato de tomate e refogue por uns 30 segundos. Adicione o alho e cozinhe por apenas alguns segundos. Em seguida, despeje os tomates em cubos e o caldo de legumes, mexendo com uma colher de pau.

2. 2

   Adicione o açúcar e a abóbora butternut. Leve tudo para ferver, depois reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe tampado por 1 hora.

3. 3

   Misture o feijão e o milho e cozinhe por mais 30 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho dos pedaços de abóbora. Você quer que a abóbora esteja cozida e macia, mas que ainda mantenha seu formato sem desmanchar.

4. 4

   Divida o chili entre as tigelas e finalize com abacate, coentro, gomos de limão e jalapeños. Bom apetite!