A Babka de Chocolate Definitiva – Rica e Recheada de Camadas Perfeitas!

• ## Ingredients

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma tigela da batedeira planetária, combine o fermento e o leite morno. Adicione apenas uma colher de chá ou mais de açúcar para ajudar no processo de ativação. Deixe a mistura descansar por 5 minutos.

2. 2

   Adicione o restante do açúcar, os ovos, a farinha e o sal, e sove por alguns minutos na velocidade baixa até a massa se formar. Ela não estará lisa nesse ponto. Prefiro fazer essa etapa por 5 minutos, pois é uma das melhores oportunidades para sovar bem a massa e começar o desenvolvimento do glúten antes de adicionar toda a manteiga, o que irá inibir esse desenvolvimento.

3. 3

   Na velocidade média, comece a adicionar a manteiga uma colher de sopa (15ml) de cada vez, esperando ela ser incorporada antes de adicionar o próximo pedaço. Certifique-se de parar a batedeira de vez em quando para raspar as laterais da tigela com uma espátula e garantir que tudo esteja bem incorporado. Quando toda a manteiga for adicionada, continue sovando a massa por cerca de 5 a 10 minutos até ficar bem lisa. A massa não vai parecer muito maleável nesse ponto — vai parecer mais com um creme. Cubra a tigela com plástico filme frouxamente e uma toalha úmida, e deixe a massa crescer por 1½ hora em um lugar morno.

4. 4

   Depois que a massa dobrar de volume, aproximadamente 90 minutos, leve-a à geladeira por pelo menos 4 horas e, idealmente, durante a noite.

5. 5

   Para o recheio: derreta a manteiga em uma panela. Retire do fogo e misture o chocolate (85g) e o açúcar; deixe descansar sem mexer por um minuto. Em seguida, mexa com uma espátula até formar um belo molho de chocolate espesso. Acrescente o cacau, a canela e o sal. Deixe descansar em temperatura ambiente por alguns minutos para esfriar. Deve estar quase na temperatura ambiente, mas ainda assim ser possível de espalhar antes de seguir para o próximo passo.

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   Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Abra-a gentilmente em um retângulo e então estique-a até formar um retângulo de 18x12 polegadas (46x30cm). Espalhe o recheio por toda a superfície, exceto ½ polegada (1cm) do lado longo do retângulo. Polvilhe 2 onças (57g) de chocolate picado (ou ⅓ de xícara/80ml de gotas de chocolate) e outros complementos, se desejar. Enrole a massa formando um rolo começando pelo lado longo, até obter um rolo de 18 polegadas (46cm). Leve à geladeira por 30 minutos ou ao freezer por 15 minutos. Sem refrigeração, o próximo passo ficará bem bagunçado. OBSERVAÇÃO: faça esta etapa rapidamente. Esta massa tem muito conteúdo de manteiga, então ela começará a derreter e grudar. Tenha tudo pronto e trabalhe rapidamente! Prepare a forma (forma de bolo inglês de 10x5 polegadas/25x13cm) forrando-a com papel manteiga com as laterais sobrando para facilitar a retirada depois.

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   Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento. Posicione-o com os lados cortados voltados para cima. Trançe e coloque em uma forma de bolo inglês de 10x5 polegadas (25x13cm) untada. Pressione gentilmente para distribuir a babka por igual. Cubra com uma toalha de cozinha úmida e um pedaço de plástico filme. Deixe crescer até quase dobrar de volume por cerca de duas horas. Atenção: se você deixou a massa na geladeira por mais de 30 minutos na etapa anterior, o tempo de crescimento pode precisar aumentar. (A babka das fotos ficou 4 horas na geladeira, e eu precisei deixá-la crescer de 2,5 a 3 horas na bancada antes de assar.)

8. 8

   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Quando a babka terminar de crescer, leve-a ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Reduza a temperatura para 325°F (160°C), gire a babka 180 graus e continue assando por mais 20 minutos ou até que a temperatura interna chegue a 185–190°F (85–88°C), idealmente mais próximo de 190°F (88°C), medida com um termômetro digital de leitura instantânea no centro da babka. A babka estará dourada e soará oca quando batida.

9. 9

   Enquanto sua babka está assando, prepare a calda. Em uma panelinha, combine ⅓ de xícara de açúcar e ⅓ de xícara de água. Leve ao fogo até ferver, mexendo até o açúcar se dissolver, depois retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Assim que a babka sair do forno, pincele a calda morna generosamente por cima, deixando-a ser absorvida. Deixe esfriar na forma por 10 a 15 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

10. 10

    Quando terminar de assar, deixe esfriar completamente antes de retirar da forma e fatiar.