Okroshka (Sopa Fria Russa de Pepino)

• 3 batatas médias amarelas ou vermelhas
• 2 ovos
• 1 pepino inglês grande, cortado em cubos
• 1 maço de rabanetes (cerca de 4–5), cortados em cubos
• 55 g de presunto, cortado em cubos
• 1 maço de endro fresco (cerca de 3 tbsp ), picado
• 1 maço de cebolinha ou ciboulette (cerca de 2 tbsp ), picado
• 180 ml de creme azedo
• 720 ml de água fria
• ½ colher de chá de sal fino
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Suco de 1/2 limão ou mais a gosto

Modo de Preparo

1. Batatas

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   Esfregue bem as batatas, coloque-as numa panela e cubra com água. Cozinhe em fogo médio-baixo até ficarem macias e fáceis de furar com um garfo. Você não quer um purê desmanchando, mas também não quer batatas crocantes na sua sopa. Enxágue com água fria para interromper o cozimento e seque com papel-toalha. Corte as batatas em cubinhos.

2. Ovos

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   Coloque os ovos numa panela e cubra com água. Leve a água ao fogo até começar a ferver — não precisa ser uma fervura intensa, um frémito constante já basta. Retire do fogo, tampe a panela e deixe os ovos descansarem na água quente por 20 minutos para cozinharem bem devagar. Em seguida, coloque-os em água fria por um minuto e descasque-os imediatamente. Corte-os em pedaços grandes.

3. Montagem da Sopa

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   Misture as batatas, os ovos, o presunto, os rabanetes, a cebolinha ou ciboulette e o endro. Tempere com sal e pimenta. Adicione o creme azedo e o suco de limão e misture muito bem. Depois de tudo bem misturado, acrescente a água. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para os sabores se incorporarem.